Prix Nerveux de gîte au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 3 variantes comparées
Combien coûte un kilo de nerveux de gîte ?
- • Fourchette Rungis : de 9,70 à 10,00 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 9,80 €/kg sur 3 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Nerveux de gite de boeuf UE à 9,70 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le nerveux de gîte ?
Le nerveux de gîte — ou nerveux de gîte à la noix — est un muscle long et plat de la face externe de la cuisse, accolé au rond de gîte, avec lequel il forme la semelle. « Nerveux » ne désigne pas des nerfs mais son abondant tissu conjonctif : gainé de collagène, le muscle est ferme à cru et fait des cuissons lentes un atout. Braisé ou poché longuement, le collagène se transforme en gélatine, la chair devient fondante et le jus se nappe naturellement. C'est le morceau des grands mijotés de tradition : pot-au-feu, daube, carbonnade, effiloché. En CHR, il assure des braisés réguliers, faciles à portionner, qui supportent parfaitement la remise en température.
Comparer les prix du nerveux de gîte : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Nerveux de gite de boeuf UE | UE | 9,70 €/kg | 0,0 % |
| Nerveux de gite halal | — | 9,70 €/kg | 0,0 % |
| Nerveux de gite de boeuf Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 10,00 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 9,70 à 10,00 €/kg, moyenne 9,80 €/kg (3 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le nerveux de gîte ?
- Cuisez longuement à frémissement, jamais à gros bouillon.
- Ficelez la pièce entière pour un pochage régulier, ou détaillez en cubes pour la daube.
- Préparez la veille : le braisé gagne en fondant et en profondeur après une nuit au froid.
- Écumez et dégraissez le bouillon en cours de cuisson.
Plats signature avec le nerveux de gîte
- Pot-au-feu — Poché longuement au bouillon avec légumes racines, servi avec gros sel et condiments.
- Daube provençale — Cubes marinés au vin rouge puis confits en cocotte.
- Carbonnade flamande — Mijoté à la bière brune et au pain d'épices moutardé.
Races et qualités
- Charolaise — Muscle bien conformé, braisés qui se tiennent au portionnement.
- Limousine — Fibre fine, fondant régulier après cuisson lente.
Questions fréquentes
Pourquoi « nerveux » ?
Le terme désigne le tissu conjonctif (collagène) qui gaine le muscle, pas des nerfs.
Peut-on le griller ?
Non : sans cuisson longue, il reste ferme. C'est un morceau à braiser ou à pocher.
Quel est son atout en restauration ?
Des braisés fondants et réguliers, faciles à portionner, qui supportent la remise en température.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du nerveux de gîte relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.