La poitrine d'agneau recouvre le flanc ventral de l'animal, entre l'épaule et la culotte : une pièce plate qui alterne couches de chair, de gras et de cartilages, portée par les os des côtes. Vendue avec os, elle demande une cuisson en deux temps : braiser ou confire longuement pour attendrir, puis saisir vivement pour croustiller — c'est le principe des épigrammes et des tendrons. Farcie et roulée, elle donne aussi un rôti économique à trancher. Son gras nourrit la chair en cuisson et porte le goût. En CHR, c'est un morceau à fort potentiel de valorisation : ribs d'agneau laqués, poitrine confite pressée, garnitures de plats canailles.

Ovins

Origines

FranceEn cours

Poitrines d'agneaux de bergerie et d'herbage, chair fine et gras franc.

Toute l'annee

IrlandeEn cours

Agneaux d'herbe, gras de qualité qui supporte bien les cuissons confites longues.

Toute l'annee

Nouvelle-ZélandeEn cours

Découpes régulières et calibrées, courantes sur le marché de gros.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FranceIrlandeNouvelle-Zélande

Poitrine d'agneau en cuisine

Plats signature

Épigrammes d'agneau — Poitrine braisée, pressée, panée puis grillée — le grand classique de la cuisine française.
Ribs d'agneau laqués — Os de poitrine confits puis laqués au grill, servis à la planche.
Poitrine farcie roulée — Garnie d'une farce aux herbes, ficelée et rôtie doucement, tranchée en spirale.

Conseils de cuisson

Braisez ou confisez la poitrine à couvert jusqu'à ce que les os se déchaussent.
Pressez-la ensuite à froid entre deux plaques pour obtenir des portions régulières.
Terminez par une saisie vive — plancha, grill ou friture — pour le croustillant.
Assaisonnez franchement : le gras porte les épices et les laques.

Questions fréquentes sur le prix de la poitrine d'agneau avec os

Quel est le prix de la poitrine d'agneau avec os au kilo cette semaine ?

Le prix de la poitrine d'agneau avec os au kilo est de 7,90 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la poitrine d'agneau avec os ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de la poitrine d'agneau avec os a varié entre 7,80 et 9,70 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de poitrine d'agneau avec os ?

Le prix de la poitrine d'agneau avec os est de 7,90 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la poitrine d'agneau avec os au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la poitrine d'agneau avec os se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Pourquoi une cuisson en deux temps ?

Le braisage fond le collagène et le gras ; la saisie finale apporte le croustillant. Grillée directement, la poitrine reste dure.

Que sont les épigrammes ?

Des morceaux de poitrine braisés, pressés, panés puis grillés — une préparation classique du répertoire français.

L'os apporte-t-il quelque chose ?

Oui : du goût et de la tenue à la cuisson. Les os se retirent sans effort après braisage.

Prix de gros pro

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À propos de la poitrine d'agneau avec os

Le cours de la poitrine d'agneau avec os est de 7,90 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de la poitrine d'agneau avec os est en baisse de 19 %. La poitrine d'agneau avec os fait partie de la catégorie Ovin (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La poitrine d'agneau recouvre le flanc ventral de l'animal, entre l'épaule et la culotte : une pièce plate qui alterne couches de chair, de gras et de cartilages, portée par les os des côtes. Vendue avec os, elle demande une cuisson en deux temps : braiser ou confire longuement pour attendrir, puis saisir vivement pour croustiller — c'est le principe des épigrammes et des tendrons. Farcie et roulée, elle donne aussi un rôti économique à trancher. Son gras nourrit la chair en cuisson et porte le goût. En CHR, c'est un morceau à fort potentiel de valorisation : ribs d'agneau laqués, poitrine confite pressée, garnitures de plats canailles. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 1 septembre 2025 au 31 août 2026), le cours a varié entre 7,80 € et 9,70 €. Les principales origines de la poitrine d'agneau avec os sont : France, Irlande, Nouvelle-Zélande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la poitrine d'agneau avec os et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La poitrine d'agneau avec os est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande