Le rond de gîte est un muscle parfaitement cylindrique logé sur la face externe de la cuisse, accolé au nerveux de gîte au sein de la semelle. Très maigre, d'un grain serré et régulier, sans gras apparent une fois paré (PAD), il se reconnaît à sa forme de bûche qui en fait le morceau à trancher par excellence. C'est la pièce de référence du carpaccio et de la bresaola : cru et tranché très fin, il exprime une texture soyeuse. Cuit, il se rôtit rapidement et se sert impérativement rosé — sa maigreur le fait sécher au-delà. En CHR, sa géométrie garantit des portions identiques et une découpe sans perte, du buffet froid au rosbif tranché minute.

Bovins

Origines

Allemagne/AutricheEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Allemagne/Autriche

Toutes les cotations « Rond de gîte »

Le rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche cote dans la moyenne des 3 cotations « Rond de gîte ».

Fourchette : 13,50 – 13,50 €/kg · moyenne 13,50 €/kg · 3 cotations

Variante	Origine	Prix
Rond de gite de boeuf halal	—	13,50 €/kg
Rond de gite de boeuf PAD Allemagne/AutricheCette fiche	Allemagne/Autriche	13,50 €/kg
Rond de gite de boeuf PAD UE	UE	13,50 €/kg

Guide de la coupe : prix rond de gîte

Rond de gîte en cuisine

Races et filières

Charolaise — Maigreur et régularité, parfaite pour carpaccio et rosbif.
Limousine — Grain très fin, texture soyeuse en tranches crues.

Plats signature

Carpaccio de bœuf — Tranches crues très fines, huile d'olive, copeaux de parmesan, roquette.
Bresaola maison — Pièce salée, aromatisée puis séchée, tranchée fin en antipasti.
Rosbif froid tranché — Rôti rosé, refroidi puis tranché minute, condiments et pickles.

Conseils de cuisson

Raffermissez la pièce au froid avant de la trancher très fin pour le carpaccio.
Rôtissez à four vif et arrêtez la cuisson rosée : ce muscle maigre ne pardonne pas la surcuisson.
Laissez reposer le rôti avant tranchage pour retenir les jus.
Assaisonnez le cru au moment du service, jamais à l'avance.

Questions fréquentes sur le prix du rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche

Quel est le prix du rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche au kilo cette semaine ?

Le prix du rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche au kilo est de 13,50 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix du rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche a varié entre 12,00 et 13,90 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche ?

Le prix du rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche est de 13,50 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Pourquoi est-il idéal pour le carpaccio ?

Sa forme cylindrique et son grain serré donnent des tranches régulières, sans gras ni nerf.

Comment éviter qu'il sèche à la cuisson ?

Cuisson courte et rosée, repos avant tranchage : c'est un muscle très maigre.

Que signifie PAD ?

Prêt À Découper : la pièce est parée et dénervée, prête à portionner.

Prix de gros pro

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À propos du rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche

Le cours du rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche est de 13,50 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche est stable de 3%. Le rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le rond de gîte est un muscle parfaitement cylindrique logé sur la face externe de la cuisse, accolé au nerveux de gîte au sein de la semelle. Très maigre, d'un grain serré et régulier, sans gras apparent une fois paré (PAD), il se reconnaît à sa forme de bûche qui en fait le morceau à trancher par excellence. C'est la pièce de référence du carpaccio et de la bresaola : cru et tranché très fin, il exprime une texture soyeuse. Cuit, il se rôtit rapidement et se sert impérativement rosé — sa maigreur le fait sécher au-delà. En CHR, sa géométrie garantit des portions identiques et une découpe sans perte, du buffet froid au rosbif tranché minute. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 12,00 € et 13,90 €. Les principales origines du rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche sont : Allemagne/Autriche. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande