Prix Rond de gîte au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 3 variantes comparées
Combien coûte un kilo de rond de gîte ?
- • Fourchette Rungis : de 13,10 à 13,30 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 13,17 €/kg sur 3 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche à 13,10 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le rond de gîte ?
Le rond de gîte est un muscle parfaitement cylindrique logé sur la face externe de la cuisse, accolé au nerveux de gîte au sein de la semelle. Très maigre, d'un grain serré et régulier, sans gras apparent une fois paré (PAD), il se reconnaît à sa forme de bûche qui en fait le morceau à trancher par excellence. C'est la pièce de référence du carpaccio et de la bresaola : cru et tranché très fin, il exprime une texture soyeuse. Cuit, il se rôtit rapidement et se sert impérativement rosé — sa maigreur le fait sécher au-delà. En CHR, sa géométrie garantit des portions identiques et une découpe sans perte, du buffet froid au rosbif tranché minute.
Comparer les prix du rond de gîte : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Rond de gite de boeuf PAD Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 13,10 €/kg | 0,0 % |
| Rond de gite de boeuf PAD UE | UE | 13,10 €/kg | 0,0 % |
| Rond de gite de boeuf halal | — | 13,30 €/kg | +1,5 % |
Fourchette constatée : de 13,10 à 13,30 €/kg, moyenne 13,17 €/kg (3 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le rond de gîte ?
- Raffermissez la pièce au froid avant de la trancher très fin pour le carpaccio.
- Rôtissez à four vif et arrêtez la cuisson rosée : ce muscle maigre ne pardonne pas la surcuisson.
- Laissez reposer le rôti avant tranchage pour retenir les jus.
- Assaisonnez le cru au moment du service, jamais à l'avance.
Plats signature avec le rond de gîte
- Carpaccio de bœuf — Tranches crues très fines, huile d'olive, copeaux de parmesan, roquette.
- Bresaola maison — Pièce salée, aromatisée puis séchée, tranchée fin en antipasti.
- Rosbif froid tranché — Rôti rosé, refroidi puis tranché minute, condiments et pickles.
Races et qualités
- Charolaise — Maigreur et régularité, parfaite pour carpaccio et rosbif.
- Limousine — Grain très fin, texture soyeuse en tranches crues.
Questions fréquentes
Pourquoi est-il idéal pour le carpaccio ?
Sa forme cylindrique et son grain serré donnent des tranches régulières, sans gras ni nerf.
Comment éviter qu'il sèche à la cuisson ?
Cuisson courte et rosée, repos avant tranchage : c'est un muscle très maigre.
Que signifie PAD ?
Prêt À Découper : la pièce est parée et dénervée, prête à portionner.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
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Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du rond de gîte relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.