La noix de basse côte est un morceau de bœuf situé dans l'épaule (basse côte désossée, partie noble). Chair à persillage moyen, tendreté intéressante, goût franc. Alternative économique à l'entrecôte pour usage pavé grillé, ou excellent candidat pour rôtir entier. Format typique : 4-7 kg. Plus maigre que l'entrecôte, plus goûteuse que la tende de tranche — un juste milieu qualité-prix-saveur. Très utilisée en restauration pour le menu du jour et la formule bistrot.

Bovins

Origines

Allemagne/AutricheEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Allemagne/Autriche

Toutes les cotations « Noix de basse côte »

La noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche cote 0,20 €/kg en dessous de la moyenne des 6 cotations « Noix de basse côte ».

Fourchette : 12,50 – 14,60 €/kg · moyenne 13,00 €/kg · 6 cotations

Variante	Origine	Prix
Noix de basse cote de boeuf halal	—	12,50 €/kg
Noix de basse cote de boeuf UE	UE	12,50 €/kg
Noix de basse cote de boeuf Allemagne/AutricheCette fiche	Allemagne/Autriche	12,80 €/kg
Noix de basse cote de boeuf Irlande	Irlande	12,80 €/kg
Noix de basse cote de boeuf Simmental	—	12,80 €/kg
Noix de basse cote de boeuf angus	—	14,60 €/kg

Guide de la coupe : prix noix de basse côte

Noix de basse côte en cuisine

Races et filières

Simmental — Calibre généreux, persillage moyen, goût franc.
Charolaise — Chair maigre et tendre, tradition française.
Angus — Persillage marqué, tendreté pour usage grillé.

Plats signature

Pavé de bœuf menu du jour — Pavé 200g grillé saignant, sauce au choix (poivre, échalote, moutarde). Accompagnement frites. Star du menu bistrot.
Rôti de bœuf basse côte — Pièce entière rôtie 180°C 15 min/kg, cœur saignant. Service tranché en salle.
Bœuf en croûte — Basse côte rôtie en croûte de sel ou de pâte feuilletée — alternative économique au Wellington.

Conseils de cuisson

Pavé épais (3 cm) pour obtenir un contraste croûte/cœur saignant
Saisie vive + finition four pour pièces entières
Cœur : saignant 52°C, à point 56°C
Repos impératif avant découpe (5 min pavé, 15 min rôti)

Questions fréquentes sur le prix de la noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche

Quel est le prix de la noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche au kilo cette semaine ?

Le prix de la noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche au kilo est de 12,80 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 22 relevés hebdomadaires, le prix de la noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche a varié entre 11,30 et 13,00 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche ?

Le prix de la noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche est de 12,80 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Noix de basse côte ou entrecôte ?

Entrecôte : plus persillée, plus grasse, plus chère, goût plus intense. Basse côte : chair un peu plus maigre, plus ferme, 25-30 % moins chère. La basse côte est l'alternative menu du jour de l'entrecôte.

Prix de la noix de basse côte ?

Standard (Charolais, Simmental) en entrée de gamme, Angus au-dessus. Très bon rapport qualité-prix pour pavé bistrot. La cotation mesurée est affichée sur cette page.

Prix de gros pro

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À propos de la noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche

Le cours de la noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche est de 12,80 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. La noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La noix de basse côte est un morceau de bœuf situé dans l'épaule (basse côte désossée, partie noble). Chair à persillage moyen, tendreté intéressante, goût franc. Alternative économique à l'entrecôte pour usage pavé grillé, ou excellent candidat pour rôtir entier. Format typique : 4-7 kg. Plus maigre que l'entrecôte, plus goûteuse que la tende de tranche — un juste milieu qualité-prix-saveur. Très utilisée en restauration pour le menu du jour et la formule bistrot. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 22 relevés hebdomadaires (du 6 avril 2026 au 31 août 2026), le cours a varié entre 11,30 € et 13,00 €. Les principales origines de la noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche sont : Allemagne/Autriche. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande