Prix Noix de basse côte au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 6 variantes comparées
Combien coûte un kilo de noix de basse côte ?
- • Fourchette Rungis : de 12,30 à 14,30 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 12,67 €/kg sur 6 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche à 12,30 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la noix de basse côte ?
La noix de basse côte est un morceau de bœuf situé dans l'épaule (basse côte désossée, partie noble). Chair à persillage moyen, tendreté intéressante, goût franc. Alternative économique à l'entrecôte pour usage pavé grillé, ou excellent candidat pour rôtir entier. Format typique : 4-7 kg. Plus maigre que l'entrecôte, plus goûteuse que la tende de tranche — un juste milieu qualité-prix-saveur. Très utilisée en restauration pour le menu du jour et la formule bistrot.
Comparer les prix de la noix de basse côte : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Noix de basse cote de boeuf Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 12,30 €/kg | -1,6 % |
| Noix de basse cote de boeuf Irlande | Irlande | 12,30 €/kg | -1,6 % |
| Noix de basse cote de boeuf Simmental | — | 12,30 €/kg | -1,6 % |
| Noix de basse cote de boeuf UE | UE | 12,30 €/kg | 0,0 % |
| Noix de basse cote de boeuf halal | — | 12,50 €/kg | +1,6 % |
| Noix de basse cote de boeuf angus | — | 14,30 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 12,30 à 14,30 €/kg, moyenne 12,67 €/kg (6 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la noix de basse côte ?
- Pavé épais (3 cm) pour obtenir un contraste croûte/cœur saignant
- Saisie vive + finition four pour pièces entières
- Cœur : saignant 52°C, à point 56°C
- Repos impératif avant découpe (5 min pavé, 15 min rôti)
Plats signature avec la noix de basse côte
- Pavé de bœuf menu du jour — Pavé 200g grillé saignant, sauce au choix (poivre, échalote, moutarde). Accompagnement frites. Star du menu bistrot.
- Rôti de bœuf basse côte — Pièce entière rôtie 180°C 15 min/kg, cœur saignant. Service tranché en salle.
- Bœuf en croûte — Basse côte rôtie en croûte de sel ou de pâte feuilletée — alternative économique au Wellington.
Races et qualités
- Simmental — Calibre généreux, persillage moyen, goût franc.
- Charolaise — Chair maigre et tendre, tradition française.
- Angus — Persillage marqué, tendreté pour usage grillé.
Questions fréquentes
Noix de basse côte ou entrecôte ?
Entrecôte : plus persillée, plus grasse, plus chère, goût plus intense. Basse côte : chair un peu plus maigre, plus ferme, 25-30 % moins chère. La basse côte est l'alternative menu du jour de l'entrecôte.
Prix de la noix de basse côte ?
Standard (Charolais, Simmental) en entrée de gamme, Angus au-dessus. Très bon rapport qualité-prix pour pavé bistrot. La cotation mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la noix de basse côte relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.