L'entrecôte de veau est tranchée dans le carré désossé, entre les côtes — l'équivalent chez le veau de l'entrecôte de bœuf. Chair claire, du blanc rosé au rose soutenu selon l'élevage, grain fin et persillage discret : une pièce à griller délicate, plus légère en goût que son homologue bovine. Le veau rosé, élevé un peu plus longtemps avec des fourrages en complément du lait, donne une entrecôte plus colorée et plus goûteuse que le veau blanc. Pièce fragile qui sèche vite : saisie au beurre mousseux ou grillade rapide, servie rosée à cœur. Au service, elle offre l'attrait d'une pièce à griller individuelle sans la gestion de l'os de la côte de veau.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Veau de tradition bouchère, dont veau sous la mère du Sud-Ouest — chair rosée et goûteuse.

Toute l'annee

Pays-BasEn cours

Premier bassin européen du veau de boucherie — chair claire, calibres homogènes.

Toute l'annee

BelgiqueEn cours

Veaux bien conformés — entrecôtes épaisses et régulières.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Pays-BasBelgique

Entrecôte de veau en cuisine

Races et filières

Prim'Holstein — Veau laitier classique — chair très claire au goût délicat.
Limousine — Veau élevé sous la mère — chair rosée, goût plus affirmé.
Blonde d'Aquitaine — Conformation généreuse — entrecôtes larges et régulières.

Plats signature

Entrecôte de veau aux morilles — Le classique veau-crème : pièce saisie au beurre, déglaçage au vin jaune ou au porto, crème de morilles.
Entrecôte de veau grillée — Cuisson vive à la plancha ou au gril, beurre aux herbes ou jus corsé — la pièce reste rosée et juteuse.
Entrecôte de veau forestière — Poêlée de champignons des bois, jus monté au beurre : l'accord champignons-veau dans sa version pièce entière.

Conseils de cuisson

Sortez la pièce du froid 30 minutes avant cuisson pour une cuisson à cœur régulière.
Saisissez au beurre mousseux en arrosant régulièrement : la croûte se forme sans dessécher la chair.
Servez rosé à cœur : trop cuite, l'entrecôte de veau devient sèche et perd sa délicatesse.
Laissez reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.

Questions fréquentes sur le prix de l'entrecôte de veau rosé

Quel est le prix de l'entrecôte de veau rosé au kilo cette semaine ?

Le prix de l'entrecôte de veau rosé au kilo est de 22,70 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'entrecôte de veau rosé ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le prix de l'entrecôte de veau rosé a varié entre 20,80 et 24,50 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'entrecôte de veau rosé ?

Le prix de l'entrecôte de veau rosé est de 22,70 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'entrecôte de veau rosé au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'entrecôte de veau rosé se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle différence entre entrecôte de veau et côte de veau ?

C'est la même région du carré : la côte est servie avec son os, l'entrecôte est tranchée dans le carré désossé, entre les côtes. La portion est plus simple à calibrer et la cuisson légèrement plus rapide.

Que signifie veau rosé ?

Un veau élevé un peu plus longtemps, dont l'alimentation lactée est complétée de fourrages et de céréales : la chair prend une teinte rosée et un goût plus soutenu que celle du veau blanc, tout en restant tendre.

Comment cuire une entrecôte de veau sans la dessécher ?

Cuisson douce et surveillée : saisir, puis finir à feu modéré en arrosant au beurre. On la sert rosée à cœur, jamais bleue ni bien cuite — la couverture de gras, discrète, ne protège pas la chair comme sur le bœuf.

Prix de gros pro

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À propos de l'entrecôte de veau rosé

Le cours de l'entrecôte de veau rosé est de 22,70 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de l'entrecôte de veau rosé est stable de 3%. L'entrecôte de veau rosé fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'entrecôte de veau est tranchée dans le carré désossé, entre les côtes — l'équivalent chez le veau de l'entrecôte de bœuf. Chair claire, du blanc rosé au rose soutenu selon l'élevage, grain fin et persillage discret : une pièce à griller délicate, plus légère en goût que son homologue bovine. Le veau rosé, élevé un peu plus longtemps avec des fourrages en complément du lait, donne une entrecôte plus colorée et plus goûteuse que le veau blanc. Pièce fragile qui sèche vite : saisie au beurre mousseux ou grillade rapide, servie rosée à cœur. Au service, elle offre l'attrait d'une pièce à griller individuelle sans la gestion de l'os de la côte de veau. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires (du 25 août 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 20,80 € et 24,50 €. Les principales origines de l'entrecôte de veau rosé sont : France (VBF), Pays-Bas, Belgique. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'entrecôte de veau rosé et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'entrecôte de veau rosé est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande