Le jarret de bœuf correspond à la partie basse des membres de l'animal : autour du tibia pour le jarret arrière, autour du radius pour l'avant. Plus charnu, le jarret arrière est souvent proposé désossé. Composé de muscles très sollicités, gainés de tissu conjonctif, il est particulièrement riche en collagène. Cru, sa chair est ferme et nerveuse ; après une cuisson longue et douce, elle devient fondante et gélatineuse, tandis que le collagène donne du corps aux jus et aux bouillons. C'est le morceau des cuissons à l'eau et des braisés : pot-au-feu, bouillons et fonds, daubes, ou osso bucco de bœuf lorsqu'il est tranché avec l'os. Comptez une cuisson prolongée à frémissement, jamais à gros bouillons, pour préserver son moelleux.

Bovins

Origines

FranceEn cours

Principale origine sur le marché français, issue des grands bassins allaitants.

Toute l'annee

IrlandeEn cours

Bœuf élevé à l'herbe, très présent en restauration.

Toute l'annee

AllemagneEn cours

Origine courante pour les morceaux à mijoter.

Toute l'annee

PologneEn cours

Offre régulière sur les pièces de découpe avant et arrière.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FranceIrlandeAllemagnePologne

Toutes les cotations « Jarret de bœuf »

Le jarret arrière désossé de boeuf halal cote 0,23 €/kg au-dessus de la moyenne des 4 cotations « Jarret de bœuf ».

Fourchette : 9,10 – 9,40 €/kg · moyenne 9,17 €/kg · 4 cotations

Variante	Origine	Prix
Jarret arrière de boeuf désossé Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	9,10 €/kg
Jarret arrière de boeuf désossé Royaume-Uni	Royaume-Uni	9,10 €/kg
Jarret arrière de boeuf désossé UE	UE	9,10 €/kg
Jarret arrière désossé de boeuf halalCette fiche	—	9,40 €/kg

Guide de la coupe : prix jarret de bœuf

Jarret de bœuf en cuisine

Races et filières

Charolaise — Race à viande de référence, jarret charnu au grain fin.
Limousine — Chair colorée et peu grasse, appréciée pour le pot-au-feu.
Aubrac — Race rustique au goût soutenu, adaptée aux cuissons longues.

Plats signature

Pot-au-feu — Le grand classique des cuissons à l'eau : le jarret y apporte chair moelleuse et bouillon gélatineux, aux côtés des légumes racines.
Osso bucco de bœuf — Variante bovine du plat milanais : tranches de jarret mijotées au vin blanc et à la tomate, relevées d'une gremolata.
Bouillon phở — Le jarret est un morceau de choix pour ce bouillon vietnamien longuement frémi, clair et profond, servi avec la viande tranchée fine.

Conseils de cuisson

Partez à l'eau froide et écumez soigneusement en début de cuisson pour obtenir un bouillon clair.
Maintenez un frémissement doux du début à la fin : une ébullition forte contracte les fibres et trouble le bouillon.
Ficelez le jarret désossé avant cuisson pour qu'il garde sa forme et se tranche proprement.
Laissez refroidir la viande dans son bouillon : elle reste moelleuse et se raffermit pour un tranchage net.

Questions fréquentes sur le prix du jarret arrière désossé de boeuf halal

Quel est le prix du jarret arrière désossé de boeuf halal au kilo cette semaine ?

Le prix du jarret arrière désossé de boeuf halal au kilo est de 9,40 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du jarret arrière désossé de boeuf halal ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 12 relevés hebdomadaires, le prix du jarret arrière désossé de boeuf halal a varié entre 8,30 et 9,40 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de jarret arrière désossé de boeuf halal ?

Le prix du jarret arrière désossé de boeuf halal est de 9,40 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du jarret arrière désossé de boeuf halal au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le jarret arrière désossé de boeuf halal se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle différence entre jarret avant et jarret arrière ?

Le jarret arrière, prélevé sur la cuisse, est plus charnu et plus régulier que l'avant. Désossé, il offre un meilleur rendement en chair et se tranche plus facilement après cuisson.

Peut-on préparer un osso bucco avec du jarret de bœuf ?

Oui. Traditionnellement réalisé avec du jarret de veau, l'osso bucco se décline très bien en bœuf : tranches épaisses mijotées avec tomate et vin blanc, pour un goût plus soutenu que la version originale.

Pourquoi le jarret rend-il les bouillons si onctueux ?

Ses tissus conjonctifs, très abondants, se transforment en gélatine au fil d'une cuisson lente. Cette gélatine donne du corps, de la brillance et de la longueur en bouche aux bouillons, fonds et sauces.

Prix de gros pro

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À propos du jarret arrière désossé de boeuf halal

Le cours du jarret arrière désossé de boeuf halal est de 9,40 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix du jarret arrière désossé de boeuf halal est resté stable (±4 %). Le jarret arrière désossé de boeuf halal fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le jarret de bœuf correspond à la partie basse des membres de l'animal : autour du tibia pour le jarret arrière, autour du radius pour l'avant. Plus charnu, le jarret arrière est souvent proposé désossé. Composé de muscles très sollicités, gainés de tissu conjonctif, il est particulièrement riche en collagène. Cru, sa chair est ferme et nerveuse ; après une cuisson longue et douce, elle devient fondante et gélatineuse, tandis que le collagène donne du corps aux jus et aux bouillons. C'est le morceau des cuissons à l'eau et des braisés : pot-au-feu, bouillons et fonds, daubes, ou osso bucco de bœuf lorsqu'il est tranché avec l'os. Comptez une cuisson prolongée à frémissement, jamais à gros bouillons, pour préserver son moelleux. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 12 relevés hebdomadaires (du 27 juillet 2026 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 8,30 € et 9,40 €. Les principales origines du jarret arrière désossé de boeuf halal sont : France, Irlande, Allemagne, Pologne. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du jarret arrière désossé de boeuf halal et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le jarret arrière désossé de boeuf halal est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande