Prix Aubergine au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Fourchette 12 mois · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix de l'aubergine en 2026 ?

Au 10 septembre, l'aubergine est cotée 4,00 €/kg sur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le cours de l'aubergine a oscillé entre 1,49 €/kg (minimum) et 4,76 €/kg (maximum), avec une moyenne de 2,61 €/kg. L'aubergine est actuellement au-dessus de sa moyenne.

Prix de gros et prix en magasin : quel écart ?

Foodo Trends relève des prix de gros — ceux que paient les professionnels qui s'approvisionnent auprès des grossistes. Nous ne relevons pas les prix au détail, et nous ne publions donc aucun prix « en supermarché » pour l'aubergine : ce serait une extrapolation, pas une mesure.

Ce que l'on peut dire s'appuie sur une source publique. L'Observatoire de la formation des prix et des marges (FranceAgriMer) a estimé, sur son panier de fruits, que la marge brute de la distribution suit la relation marge brute = 0,50 € + 0,50 × prix à l'expédition (lettre de l'Observatoire n°6, janvier 2015). Deux conséquences, souvent contre-intuitives :

• L'écart n'est pas un simple coefficient. La marge de la distribution comporte une part fixe et une part proportionnelle. Multiplier un prix de gros par un coefficient constant (×2, ×3…) donne un résultat faux — et d'autant plus faux que le produit est cher.
• Une cotation de Rungis n'est pas un prix à l'expédition. Elle se situe en aval : elle intègre déjà la marge du grossiste. Elle ne peut donc pas être injectée telle quelle dans la relation ci-dessus.

Pour des prix au détail réellement relevés, produit par produit, référez-vous aux séries publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer.

Quand acheter l'aubergine au meilleur prix ?

La saison de l'aubergine en France est : Pleine saison. C'est durant cette période que le prix est généralement le plus bas, grâce à l'abondance et à la production locale (transport court).

Hors saison française, l'aubergine est importé depuis : France (Sud-Est), Espagne, Pays-Bas. Les prix sont alors plus volatils, en fonction des conditions climatiques dans les pays d'origine et des coûts de transport.

Pourquoi le prix de l'aubergine augmente en ce moment ?

Le prix de l'aubergine a connu une hausse significative de +156,4 % sur les trois derniers mois, atteignant 2,70 €/kg, avec une pointe de +79,5 % sur la semaine la plus forte. Cette forte valorisation s'explique principalement par une conjonction de facteurs climatiques défavorables et une augmentation des coûts de production à l'échelle européenne. En France, actuellement en pleine saison, une sécheresse historique et des canicules intenses en juillet et août 2026 ont entraîné un déficit pluviométrique de près de 70 %, ralentissant la production nationale et raffermissant les cours. Les Pays-Bas, autre origine active ce mois-ci, ont également subi des conditions chaudes et sèches en août, impactant la qualité et la quantité de leurs récoltes sous serre. Bien que l'Espagne, origine de ce produit spécifique, soit en début de saison, elle a été confrontée à des épisodes météorologiques extrêmes tout au long de l'été, pouvant affecter les récoltes précoces ou les variétés spécifiques. Les données du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) confirment un marché déséquilibré où les disponibilités manquent face à une demande présente, avec des cotations pour l'aubergine France Cat.I et U.E. Cat.I autour de 2,60-3,00 €/kg. Parallèlement, les coûts de production ont fortement augmenté, notamment pour les carburants (+90 %) et les fertilisants (+82 %) depuis 2020, ajoutant une pression haussière sur les prix. L'impact sur le marché français se traduit par une offre tendue et des prix élevés pour les aubergines disponibles, y compris celles d'importation espagnole. Une normalisation des prix est cependant attendue à l'approche de l'automne, avec un ajustement progressif de l'offre et de la demande saisonnière.

Analyse générée automatiquement à partir de sources publiques — 2026-09-07

Perspective : un retour à la normale est attendu.

Conseils d'achat pour l'aubergine

• Achetez en saison (Pleine saison) pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Se conserve 4-5 jours au réfrigérateur, sensible au froid..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.