Prix Aubergine au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour le août 2026 · Prix de gros Rungis · Fourchette 12 mois · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix du Aubergine en 2026 ?

Au 27 août, le Aubergine est coté 2,70 €/kgsur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le cours du Aubergine a oscillé entre 1,35 €/kg (minimum) et 4,76 €/kg (maximum), avec une moyenne de 2,55 €/kg.

Prix de gros et prix en magasin : quel écart ?

Foodo Trends relève des prix de gros— ceux que paient les professionnels qui s'approvisionnent auprès des grossistes. Nous ne relevons pas les prix au détail, et nous ne publions donc aucun prix « en supermarché » pour le Aubergine : ce serait une extrapolation, pas une mesure.

Ce que l'on peut dire s'appuie sur une source publique. L'Observatoire de la formation des prix et des marges (FranceAgriMer) a estimé, sur son panier de fruits, que la marge brute de la distribution suit la relation marge brute = 0,50 € + 0,50 × prix à l'expédition (lettre de l'Observatoire n°6, janvier 2015). Deux conséquences, souvent contre-intuitives :

• L'écart n'est pas un simple coefficient.La marge de la distribution comporte une part fixe et une part proportionnelle. Multiplier un prix de gros par un coefficient constant (×2, ×3…) donne un résultat faux — et d'autant plus faux que le produit est cher.
• Une cotation de Rungis n'est pas un prix à l'expédition. Elle se situe en aval : elle intègre déjà la marge du grossiste. Elle ne peut donc pas être injectée telle quelle dans la relation ci-dessus.

Pour des prix au détail réellement relevés, produit par produit, référez-vous aux séries publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer.

Quand acheter le Aubergine au meilleur prix ?

La saison du Aubergine en France est : Pleine saison. C'est durant cette période que le prix est généralement le plus bas, grâce à l'abondance et à la production locale (transport court).

Hors saison française, le Aubergine est importé depuis : France (Sud-Est), Espagne, Pays-Bas. Les prix sont alors plus volatils, en fonction des conditions climatiques dans les pays d'origine et des coûts de transport.

Pourquoi le prix du Aubergine augmente en ce moment ?

Le prix actuel de l'aubergine à 2,70 €/kg, enregistrant une hausse de 73,1 % sur les trois derniers mois, s'explique par une conjonction de facteurs climatiques défavorables et de dynamiques de marché tendues en Europe. La France, en pleine saison de production de juillet à septembre, a subi une sécheresse historique et des canicules en juillet et août 2026, avec un déficit pluviométrique de près de 70 %, ce qui a ralenti la production et raffermi les cours pour l'origine nationale, avec des cotations pour l'aubergine France Cat. I autour de 2,70 €/kg à Nantes. De même, les Pays-Bas, également actifs en cette période, ont connu des conditions chaudes et sèches en août, impactant la qualité et la quantité de leur production. Bien que l'Espagne, origine de ce produit, soit généralement hors de sa saison principale en août, le pays a été confronté à des épisodes météorologiques extrêmes tout au long de l'été, incluant chaleur intense et orages, pouvant affecter les récoltes tardives ou les variétés spécifiques, même si l'impact global sur les cultures d'été a été jugé limité dans certaines régions. La demande sur les marchés de gros européens est restée présente et dynamique, tandis que les coûts de production ont significativement augmenté, avec des hausses de 90 % pour les carburants et 82 % pour les fertilisants depuis 2020. Cette pression sur l'offre et les coûts, combinée à une demande soutenue, a contribué à la forte valorisation des aubergines disponibles, y compris celles d'importation espagnole de catégorie I. Une normalisation des prix est attendue à l'approche de l'automne, avec la diminution progressive des volumes saisonniers et un ajustement de l'offre et de la demande.

Analyse générée automatiquement à partir de sources publiques — 2026-08-27

Perspective : un retour à la normale est attendu.

Conseils d'achat pour le Aubergine

• Achetez en saison (Pleine saison) pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Se conserve 4-5 jours au refrigerateur, sensible au froid..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.