Prix Aubergine au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Fourchette 12 mois · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix de l'aubergine en 2026 ?

Au 11 octobre, l'aubergine est cotée 1,76 €/kg sur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le cours de l'aubergine a oscillé entre 1,49 €/kg (minimum) et 4,76 €/kg (maximum), avec une moyenne de 2,61 €/kg. L'aubergine est actuellement en dessous de sa moyenne — bon moment pour acheter.

Prix de gros et prix en magasin : quel écart ?

Foodo Trends relève des prix de gros — ceux que paient les professionnels qui s'approvisionnent auprès des grossistes. Nous ne relevons pas les prix au détail, et nous ne publions donc aucun prix « en supermarché » pour l'aubergine : ce serait une extrapolation, pas une mesure.

Ce que l'on peut dire s'appuie sur une source publique. L'Observatoire de la formation des prix et des marges (FranceAgriMer) a estimé, sur son panier de fruits, que la marge brute de la distribution suit la relation marge brute = 0,50 € + 0,50 × prix à l'expédition (lettre de l'Observatoire n°6, janvier 2015). Deux conséquences, souvent contre-intuitives :

• L'écart n'est pas un simple coefficient. La marge de la distribution comporte une part fixe et une part proportionnelle. Multiplier un prix de gros par un coefficient constant (×2, ×3…) donne un résultat faux — et d'autant plus faux que le produit est cher.
• Une cotation de Rungis n'est pas un prix à l'expédition. Elle se situe en aval : elle intègre déjà la marge du grossiste. Elle ne peut donc pas être injectée telle quelle dans la relation ci-dessus.

Pour des prix au détail réellement relevés, produit par produit, référez-vous aux séries publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer.

Quand acheter l'aubergine au meilleur prix ?

La saison de l'aubergine en France est : Pleine saison. C'est durant cette période que le prix est généralement le plus bas, grâce à l'abondance et à la production locale (transport court).

Hors saison française, l'aubergine est importé depuis : France (Sud-Est), Espagne, Pays-Bas. Les prix sont alors plus volatils, en fonction des conditions climatiques dans les pays d'origine et des coûts de transport.

Pourquoi le prix de l'aubergine baisse en ce moment ?

Le prix de l'aubergine a enregistré une baisse notable de 16,2 % au cours de la dernière semaine cotée, s'établissant à 1,76 €/kg. Cette diminution s'explique principalement par une intensification de la concurrence européenne et une consommation peu dynamique sur les marchés de gros français. En ce mois d'octobre, la France, l'Espagne et les Pays-Bas sont des origines productrices actives. L'Espagne, acteur majeur et premier exportateur mondial d'aubergines, est en pleine période de récolte, ce qui contribue à un afflux significatif de volumes sur le marché européen. Les conditions climatiques globalement favorables en Espagne ont soutenu des perspectives de récolte positives, avec une augmentation estimée de 6,5 % par rapport à la campagne précédente. Les cotations espagnoles récentes montrent des prix bas, avec par exemple 0,90 €/kg pour la berenjena larga à Mercabarna à la mi-septembre, et des prix entre 0,67 et 0,85 €/kg début octobre dans les criées d'Almería. Le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer confirme que la concurrence des produits d'importation, notamment ibériques, exerce une pression baissière sur les cours hexagonaux, exacerbée par une demande qui commence à ralentir avec la baisse des températures. Cette situation de marché, caractérisée par une offre abondante et une demande modérée, laisse anticiper une poursuite de la tendance baissière ou une stabilisation à des niveaux ajustés dans les prochaines semaines.

Analyse générée automatiquement à partir de sources publiques — 2026-10-05

Perspective : les prix devraient se stabiliser.

Conseils d'achat pour l'aubergine

• Achetez en saison (Pleine saison) pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Se conserve 4-5 jours au réfrigérateur, sensible au froid..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.