Prix Aubergine au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour le mai 2026 · Comparaison gros & détail · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix du Aubergine en 2026 ?

Au 20 mai, le Aubergine est coté 2,23 €/kgsur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

En supermarché ou chez le primeur, le Aubergine se vend généralement entre 4,46 et 5,58 €/kg. L'écart s'explique par la chaîne logistique (transport, stockage, manutention), la marge du distributeur, le conditionnement et la TVA.

Sur les 50 dernières semaines, le cours du Aubergine a oscillé entre 1,25 €/kg (minimum) et 4,76 €/kg (maximum), avec une moyenne de 2,56 €/kg. Le Aubergine est actuellement en dessous de sa moyenne — bon moment pour acheter.

Quand acheter le Aubergine au meilleur prix ?

La saison du Aubergine en France est : Pleine saison. C'est durant cette période que le prix est généralement le plus bas, grâce à l'abondance et à la production locale (transport court).

Hors saison française, le Aubergine est importé depuis : France (Sud-Est), Espagne, Pays-Bas. Les prix sont alors plus volatils, en fonction des conditions climatiques dans les pays d'origine et des coûts de transport.

Pourquoi le prix du Aubergine augmente en ce moment ?

Le prix de l'aubergine d'origine espagnole, actuellement à 2,50 EUR/kg, a enregistré une légère hausse de 1,6% sur les trois derniers mois, bien que cette période ait été marquée par une forte volatilité avec une variation hebdomadaire maximale de +56,7% et des prix oscillant entre 1,25 et 4,76 EUR/kg. Cette dynamique s'explique principalement par des conditions climatiques défavorables en Espagne en début d'année 2026, notamment des températures basses, une luminosité réduite et des pluies persistantes, qui avaient retardé le développement des cultures et entraîné une pénurie, poussant les prix à la hausse, parfois au-delà de 4 EUR/kg sur les marchés espagnols (Fhalmeria — La berenjena supera ya los 4 euros el kilo por la escasez de producción, 2026). L'Espagne, origine majeure et active ce mois-ci, bénéficie désormais de conditions printanières plus clémentes, favorisant une augmentation des volumes disponibles sur les marchés (Foodo Trends — Cours Aubergine Rungis, mai 2026). Parallèlement, les Pays-Bas, autre origine clé également active en mai, ont pleinement démarré leur saison de production sous serre depuis janvier 2026, contribuant à l'offre européenne (Foodo Trends — Cours Aubergine Rungis, mai 2026). Cette offre accrue des principaux pays fournisseurs se répercute sur le marché français, fortement dépendant des importations espagnoles d'octobre à mai, où les cotations du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer pour l'aubergine de l'UE ont montré une baisse significative à Rungis fin avril 2026 (Foodo Trends — Cours Aubergine Rungis, mai 2026). Bien que des augmentations ponctuelles aient été observées pour certaines variétés françaises à Rungis début mai (Fresh-Market.info — Aubergine Prices, May 11, 2026), la tendance générale pour l'aubergine espagnole indique une normalisation des prix. Une stabilisation est attendue, voire une légère poursuite de la baisse, à mesure que l'approvisionnement européen continue de s'étoffer avec l'avancement de la saison.

Perspective : normalisation_attendue

Conseils d'achat pour le Aubergine

• Achetez en saison (Pleine saison) pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Se conserve 4-5 jours au refrigerateur, sensible au froid..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.