Prix Aubergine au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour le juillet 2026 · Prix de gros Rungis · Fourchette 12 mois · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix du Aubergine en 2026 ?

Au 13 juillet, le Aubergine est coté 1,90 €/kgsur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le cours du Aubergine a oscillé entre 1,35 €/kg (minimum) et 4,76 €/kg (maximum), avec une moyenne de 2,54 €/kg. Le Aubergine est actuellement en dessous de sa moyenne — bon moment pour acheter.

Prix de gros et prix en magasin : quel écart ?

Foodo Trends relève des prix de gros— ceux que paient les professionnels qui s'approvisionnent auprès des grossistes. Nous ne relevons pas les prix au détail, et nous ne publions donc aucun prix « en supermarché » pour le Aubergine : ce serait une extrapolation, pas une mesure.

Ce que l'on peut dire s'appuie sur une source publique. L'Observatoire de la formation des prix et des marges (FranceAgriMer) a estimé, sur son panier de fruits, que la marge brute de la distribution suit la relation marge brute = 0,50 € + 0,50 × prix à l'expédition (lettre de l'Observatoire n°6, janvier 2015). Deux conséquences, souvent contre-intuitives :

• L'écart n'est pas un simple coefficient.La marge de la distribution comporte une part fixe et une part proportionnelle. Multiplier un prix de gros par un coefficient constant (×2, ×3…) donne un résultat faux — et d'autant plus faux que le produit est cher.
• Une cotation de Rungis n'est pas un prix à l'expédition. Elle se situe en aval : elle intègre déjà la marge du grossiste. Elle ne peut donc pas être injectée telle quelle dans la relation ci-dessus.

Pour des prix au détail réellement relevés, produit par produit, référez-vous aux séries publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer.

Quand acheter le Aubergine au meilleur prix ?

La saison du Aubergine en France est : Pleine saison. C'est durant cette période que le prix est généralement le plus bas, grâce à l'abondance et à la production locale (transport court).

Hors saison française, le Aubergine est importé depuis : France (Sud-Est), Espagne, Pays-Bas. Les prix sont alors plus volatils, en fonction des conditions climatiques dans les pays d'origine et des coûts de transport.

Pourquoi le prix du Aubergine augmente en ce moment ?

Le prix de l'aubergine, actuellement à 1,90 €/kg, a enregistré une hausse de 8 % sur les trois derniers mois, avec une variation hebdomadaire maximale de +34,6 %. Ce produit, d'origine espagnole, est en pleine saison de production en France (Sud-Est) et aux Pays-Bas (sous serre) en juillet. Cependant, les recherches menées sur les conditions climatiques en France et aux Pays-Bas, les données de production FranceAgriMer, et l'actualité des marchés de gros européens n'ont pas permis d'identifier de cause structurelle claire pour cette augmentation spécifique. En effet, les prix de l'aubergine espagnole sur le marché de Rungis ont plutôt montré une baisse notable de 22,2 % sur les trois derniers mois, s'établissant à 2,10 €/kg en juillet 2026, en raison d'un afflux de volumes et de conditions de production favorables en Espagne (Foodo Trends — Prix Aubergine au kilo aujourd'hui : 2,10 €/kg (Rungis, juillet 2026), June 29 2026). Aux Pays-Bas, un fournisseur clé, le prix de l'aubergine affichait également une légère baisse de 1,3 % en glissement annuel en juin 2026 (Selina Wamucii — aubergines Prijs in Nederland - Juli 2026 Marktprijzen (Maandelijks bijgewerkt), June 10 2026). Les cotations du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) en France pour début juillet 2026 indiquent des situations variées, avec une offre jugée suffisante pour couvrir la demande dans le Bassin nantais, bien qu'une diminution des volumes en production soit confirmée dans le Bassin Sud-Est, entraînant des cours fermes (RNM - AUBERGINE - prix cours marché - Fruits et Légumes, July 6 2026). Aucune restriction commerciale majeure, alerte sanitaire ou événement météorologique exceptionnel directement lié à une hausse généralisée des prix de l'aubergine n'a été signalée. Cette variation observée pourrait donc s'expliquer par un décalage saisonnier ponctuel de l'offre pour cette référence spécifique, des tensions localisées sur la chaîne logistique ou un ajustement normal entre l'offre et la demande pour une qualité ou un calibre particulier, plutôt que par une tendance haussière de fond sur le marché européen. Une normalisation des prix est attendue à mesure que l'offre de pleine saison française et néerlandaise se stabilise et que les volumes espagnols continuent d'être disponibles sur les marchés.

Analyse générée automatiquement à partir de sources publiques — 2026-07-07

Perspective : un retour à la normale est attendu.

Conseils d'achat pour le Aubergine

• Achetez en saison (Pleine saison) pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Se conserve 4-5 jours au refrigerateur, sensible au froid..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.