Prix Aubergine au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour le mai 2026 · Comparaison gros & détail · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix du Aubergine en 2026 ?

Au 29 mai, le Aubergine est coté 1,56 €/kgsur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

En supermarché ou chez le primeur, le Aubergine se vend généralement entre 3,12 et 3,90 €/kg. L'écart s'explique par la chaîne logistique (transport, stockage, manutention), la marge du distributeur, le conditionnement et la TVA.

Sur les 51 dernières semaines, le cours du Aubergine a oscillé entre 1,25 €/kg (minimum) et 4,76 €/kg (maximum), avec une moyenne de 2,54 €/kg. Le Aubergine est actuellement en dessous de sa moyenne — bon moment pour acheter.

Quand acheter le Aubergine au meilleur prix ?

La saison du Aubergine en France est : Pleine saison. C'est durant cette période que le prix est généralement le plus bas, grâce à l'abondance et à la production locale (transport court).

Hors saison française, le Aubergine est importé depuis : France (Sud-Est), Espagne, Pays-Bas. Les prix sont alors plus volatils, en fonction des conditions climatiques dans les pays d'origine et des coûts de transport.

Pourquoi le prix du Aubergine augmente en ce moment ?

Le prix actuel de l'aubergine, à 1.56 EUR/kg, marque une baisse de 28.1% sur les trois derniers mois, après une période de forte volatilité où les prix avaient atteint 4.76 EUR/kg. Cette diminution s'explique principalement par une amélioration notable des conditions de production dans les pays fournisseurs actifs ce mois-ci, l'Espagne et les Pays-Bas. En Espagne, après un début d'année 2026 marqué par des températures basses, une luminosité réduite et des pluies persistantes qui avaient retardé les récoltes et entraîné une pénurie, les conditions printanières plus clémentes ont favorisé une augmentation significative des volumes disponibles sur les marchés. Les prix à La Unión, par exemple, ont enregistré une forte baisse de 27.9% pour les aubergines longues au 23 mai 2026, s'établissant à 0.39 EUR/kg. Parallèlement, les Pays-Bas ont pleinement démarré leur saison de production sous serre depuis janvier 2026, ajoutant à l'offre européenne. Cette offre accrue des principales origines se répercute directement sur le marché français, fortement dépendant des importations espagnoles d'octobre à mai, où les cotations du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer pour l'aubergine de l'UE ont montré une baisse significative à Rungis fin avril 2026. La saisonnalité du produit voit l'Espagne en fin de cycle et les Pays-Bas en pleine production, tandis que la pleine saison française débutera en juillet. Cette dynamique d'offre abondante devrait entraîner une normalisation des prix sur les marchés de gros européens.

Perspective : normalisation_attendue

Conseils d'achat pour le Aubergine

• Achetez en saison (Pleine saison) pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Se conserve 4-5 jours au refrigerateur, sensible au froid..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.