L'aiguillette baronne est un long muscle fin de la cuisse du bœuf (bas-côté), parallèle au rumsteak. Chair ultra-tendre, peu fibreuse, calibre environ 1 kg par pièce. Morceau rare et noble, longtemps peu connu, revalorisé en bistronomie. Présentation élégante en tranches fines ou en pavé. Format adapté aux plats de fête et aux assiettes signature. Demande une cuisson maîtrisée — saignant strict, découpe en biais, repos indispensable. Prix intermédiaire entre filet et faux-filet.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Limousin — tradition bouchère.

Toute l'annee

IrlandeEn cours

Angus — persillage bonus.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Irlande

Toutes les cotations « Aiguillette baronne »

L'aiguillette baronne de boeuf Simmental cote 0,23 €/kg au-dessus de la moyenne des 4 cotations « Aiguillette baronne ».

Fourchette : 12,50 – 12,80 €/kg · moyenne 12,57 €/kg · 4 cotations

Variante	Origine	Prix
Aiguillette baronne de boeuf halal	—	12,50 €/kg
Aiguillette baronne de boeuf PAD Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	12,50 €/kg
Aiguillette baronne de boeuf PAD UE	UE	12,50 €/kg
Aiguillette baronne de boeuf SimmentalCette fiche	—	12,80 €/kg

Guide de la coupe : prix aiguillette baronne

Aiguillette baronne en cuisine

Races et filières

Charolaise — Aiguillette classique, chair blanche-rosée.
Angus — Persillage et saveur intensifiés.

Plats signature

Aiguillette saignante aux pleurotes — Saisie vive, sauce crème-pleurotes-estragon. Plat gastronomique automnal.
Tranches d'aiguillette en salade tiède — Tranches saignantes sur salade de jeunes pousses, vinaigrette soja-miel-sésame, oignons rouges.
Aiguillette rôtie en croûte d'herbes — Croûte d'herbes (thym, romarin, persil, moutarde), rôtissage au four 180°C 12 min. Pièce signature.

Conseils de cuisson

Cuisson courte — chair longue et fine qui sèche vite
Saignant strict (52°C à cœur)
Trancher en biais contre le grain
Pièce adaptée au service tranché sur assiette

Questions fréquentes sur le prix de l'aiguillette baronne de boeuf Simmental

Quel est le prix de l'aiguillette baronne de boeuf Simmental au kilo cette semaine ?

Le prix de l'aiguillette baronne de boeuf Simmental au kilo est de 12,80 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'aiguillette baronne de boeuf Simmental ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 29 relevés hebdomadaires, le prix de l'aiguillette baronne de boeuf Simmental a varié entre 11,50 et 14,30 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'aiguillette baronne de boeuf Simmental ?

Le prix de l'aiguillette baronne de boeuf Simmental est de 12,80 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'aiguillette baronne de boeuf Simmental au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'aiguillette baronne de boeuf Simmental se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Aiguillette baronne : quelle pièce ?

Long muscle fin de la cuisse du bœuf, parallèle au rumsteak, côté bas-côté. Environ 1 kg par pièce. Rare et noble, pièce de boucher traditionnelle française.

Prix de l'aiguillette baronne ?

Pièce à valoriser sur une carte signature, positionnement bistronomique. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

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À propos de l'aiguillette baronne de boeuf Simmental

Le cours de l'aiguillette baronne de boeuf Simmental est de 12,80 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de l'aiguillette baronne de boeuf Simmental est stable de 4%. L'aiguillette baronne de boeuf Simmental fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'aiguillette baronne est un long muscle fin de la cuisse du bœuf (bas-côté), parallèle au rumsteak. Chair ultra-tendre, peu fibreuse, calibre environ 1 kg par pièce. Morceau rare et noble, longtemps peu connu, revalorisé en bistronomie. Présentation élégante en tranches fines ou en pavé. Format adapté aux plats de fête et aux assiettes signature. Demande une cuisson maîtrisée — saignant strict, découpe en biais, repos indispensable. Prix intermédiaire entre filet et faux-filet. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 29 relevés hebdomadaires (du 2 février 2026 au 24 août 2026), le cours a varié entre 11,50 € et 14,30 €. Les principales origines de l'aiguillette baronne de boeuf Simmental sont : France (VBF), Irlande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'aiguillette baronne de boeuf Simmental et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'aiguillette baronne de boeuf Simmental est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande