L'aiguillette de canard est le petit muscle long et effilé logé sous le magret, contre le bréchet. Détachée du filet, elle offre une chair fine, tendre et très maigre, au goût de canard prononcé. Son format régulier en fait un produit idéal en CHR : cuisson minute à la plancha ou à la poêle, brochettes, salades composées, suggestions bistrot. Elle se travaille comme une viande rouge : saisie vive sur toutes les faces, servie rosée après un court repos. Trop cuite, elle grise et se dessèche rapidement. Souvent issue de canards gras du Sud-Ouest, elle apporte la signature du canard à la carte sans la tenue de cuisson exigeante du magret entier.

Volailles

Origines

BulgarieEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Bulgarie

Toutes les cotations « Aiguillette de canard »

L'aiguillette de canard Bulgarie cote 1,18 €/kg en dessous de la moyenne des 2 cotations « Aiguillette de canard ».

Fourchette : 8,60 – 9,70 €/kg · moyenne 9,15 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Aiguillette de canard congelé Hongrie	Hongrie	8,60 €/kg
Aiguillette de canard	—	9,70 €/kg
Aiguillette de canard BulgarieCette fiche	Bulgarie	cotée janvier 2026

Guide de la coupe : prix aiguillette de canard

Aiguillette de canard en cuisine

Races et filières

Mulard — Issu de la filière foie gras — chair rouge sombre, goût puissant.
Barbarie — Chair maigre et ferme, saveur fine, aiguillettes plus menues.

Plats signature

Aiguillettes de canard au miel et au romarin — Saisies rosées puis déglacées au miel — un classique bistrot au dressage rapide.
Salade landaise — Aiguillettes tièdes sur salade, gésiers confits et pignons — l'incontournable du Sud-Ouest.
Brochettes d'aiguillettes à la plancha — Marinées puis grillées vivement, parfaites en tapas ou en carte de terrasse.

Conseils de cuisson

Saisissez à feu très vif dans une poêle bien chaude, sans surcharger la surface de cuisson.
Servez rosé : au-delà, la chair grise, se tend et sèche.
Laissez reposer brièvement sous feuille avant l'envoi pour détendre les fibres.
Marinez court (miel, soja, épices) si vous cherchez une coloration rapide et un glaçage brillant.

Questions fréquentes sur le prix de l'aiguillette de canard Bulgarie

Quel est le prix de l'aiguillette de canard Bulgarie au kilo cette semaine ?

Le prix de l'aiguillette de canard Bulgarie au kilo est de 7,97 €/kg au marché de gros de Rungis (janvier 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'aiguillette de canard Bulgarie ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 8 relevés hebdomadaires, le prix de l'aiguillette de canard Bulgarie a varié entre 7,55 et 8,82 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'aiguillette de canard Bulgarie ?

Le prix de l'aiguillette de canard Bulgarie est de 7,97 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'aiguillette de canard Bulgarie au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'aiguillette de canard Bulgarie se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle différence entre aiguillette et magret ?

L'aiguillette est le petit filet situé sous le magret, plus fin et plus tendre ; le magret est le muscle principal de la poitrine, couvert de sa peau grasse.

Peut-on servir l'aiguillette bien cuite ?

Déconseillé : très maigre, elle sèche vite. Servez-la rosée après une saisie vive et un court repos.

Faut-il la mariner ?

Ce n'est pas indispensable, mais une marinade courte parfume la chair et facilite la coloration à la plancha.

Prix de gros pro

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À propos de l'aiguillette de canard Bulgarie

Le cours de l'aiguillette de canard Bulgarie est de 7,97 €/kg sur la semaine du 5 janvier 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de l'aiguillette de canard Bulgarie est en hausse de 8%. L'aiguillette de canard Bulgarie fait partie de la catégorie Volaille (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'aiguillette de canard est le petit muscle long et effilé logé sous le magret, contre le bréchet. Détachée du filet, elle offre une chair fine, tendre et très maigre, au goût de canard prononcé. Son format régulier en fait un produit idéal en CHR : cuisson minute à la plancha ou à la poêle, brochettes, salades composées, suggestions bistrot. Elle se travaille comme une viande rouge : saisie vive sur toutes les faces, servie rosée après un court repos. Trop cuite, elle grise et se dessèche rapidement. Souvent issue de canards gras du Sud-Ouest, elle apporte la signature du canard à la carte sans la tenue de cuisson exigeante du magret entier. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 8 relevés hebdomadaires (du 29 septembre 2025 au 5 janvier 2026), le cours a varié entre 7,55 € et 8,82 €. Les principales origines de l'aiguillette de canard Bulgarie sont : Bulgarie. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'aiguillette de canard Bulgarie et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'aiguillette de canard Bulgarie est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande