L'araignée de bœuf est un morceau du boucher confidentiel : un petit muscle plat logé dans la cavité de l'os du bassin, dont les fibres rayonnantes et les membranes dessinent une toile d'araignée. On n'en compte que deux par carcasse, d'où sa rareté sur les cartes. Chair très tendre, juteuse, au goût prononcé proche de la bavette. Elle se travaille en pièce à griller ou à poêler, cuisson vive et courte, service saignant à à point impérativement — trop cuite, elle se raidit. Tranchez toujours en biais, perpendiculairement aux fibres. En CHR, c'est une pièce de bistrot idéale en suggestion du jour, valorisée simplement avec un beurre maître d'hôtel ou une échalote confite.

Bovins

Origines

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Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France

Araignée de bœuf en cuisine

Races et filières

Charolaise — Référence des races à viande françaises, chair maigre au goût franc.
Limousine — Fibre fine et tendreté régulière.
Angus — Persillage discret qui renforce la jutosité.

Plats signature

Araignée grillée à l'échalote confite — La pièce entière saisie à feu vif, servie avec des échalotes fondues au vin rouge.
Araignée beurre maître d'hôtel — Classique bistrot : cuisson minute, beurre persillé fondant sur la viande chaude.
Araignée snackée, jus corsé — Tranches en biais nappées d'un jus de bœuf réduit, garniture du marché.

Conseils de cuisson

Sortez la pièce du froid suffisamment tôt pour détendre les fibres avant cuisson.
Saisissez à feu très vif et cuisez court : saignant à à point, jamais au-delà.
Laissez reposer sous une feuille d'aluminium avant de trancher.
Tranchez toujours en biais, perpendiculairement aux fibres, pour préserver la tendreté.

Questions fréquentes sur le prix de l'araignée de boeuf France

Quel est le prix de l'araignée de boeuf France au kilo cette semaine ?

Le prix de l'araignée de boeuf France au kilo est de 11,30 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'araignée de boeuf France ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 6 relevés hebdomadaires, le prix de l'araignée de boeuf France a varié entre 10,40 et 11,30 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'araignée de boeuf France ?

Le prix de l'araignée de boeuf France est de 11,30 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'araignée de boeuf France au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'araignée de boeuf France se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Pourquoi l'araignée est-elle si rare ?

Chaque carcasse n'en fournit que deux petites pièces, historiquement réservées par le boucher.

Quelle cuisson pour l'araignée ?

Saignante ou à point, à feu vif. Une cuisson prolongée la rend ferme et sèche.

Faut-il la mariner ?

Inutile : sa tendreté et son goût se suffisent. Un simple assaisonnement au moment du service suffit.

Prix de gros pro

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À propos de l'araignée de boeuf France

Le cours de l'araignée de boeuf France est de 11,30 €/kg sur la semaine du 31 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. L'araignée de boeuf France fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'araignée de bœuf est un morceau du boucher confidentiel : un petit muscle plat logé dans la cavité de l'os du bassin, dont les fibres rayonnantes et les membranes dessinent une toile d'araignée. On n'en compte que deux par carcasse, d'où sa rareté sur les cartes. Chair très tendre, juteuse, au goût prononcé proche de la bavette. Elle se travaille en pièce à griller ou à poêler, cuisson vive et courte, service saignant à à point impérativement — trop cuite, elle se raidit. Tranchez toujours en biais, perpendiculairement aux fibres. En CHR, c'est une pièce de bistrot idéale en suggestion du jour, valorisée simplement avec un beurre maître d'hôtel ou une échalote confite. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 6 relevés hebdomadaires (du 27 juillet 2026 au 31 août 2026), le cours a varié entre 10,40 € et 11,30 €. Les principales origines de l'araignée de boeuf France sont : France. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'araignée de boeuf France et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'araignée de boeuf France est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande