Le carré de bœuf est le train de côtes : la pièce dorsale située entre les basses côtes et l'aloyau, d'où se taillent côtes de bœuf et entrecôtes. Le carré 8 côtes en est le format de référence, vendu brut sur os, souvent en « milieu de train », la section la plus régulière et la plus persillée. C'est la pièce à maturation par excellence : l'os et la couverture de gras protègent la viande et concentrent les arômes. L'origine Galice, issue de vaches matures, offre un gras jaune doré et un goût profond, signature des grandes tables à viande. Détaillez en côtes épaisses, saisissez fort, finissez à chaleur douce et laissez reposer : le service se fait tranché, à partager.

Bovins

Origines

Espagne (Galice)En cours

Rubia Gallega et vaches matures — gras jaune doré, goût profond.

Toute l'annee

France (VBF)En cours

Normande, Charolaise — équilibre entre mâche et goût.

Toute l'annee

AllemagneEn cours

Simmental — persillage régulier, prisée en maturation.

Toute l'annee

IrlandeEn cours

Angus et Hereford herbagers — persillage marqué, notes lactées.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Espagne (Galice)France (VBF)AllemagneIrlande

Toutes les cotations « Carré de bœuf »

Le carré 8 cotes de boeuf galice cote 6,60 €/kg au-dessus de la moyenne des 2 cotations « Carré de bœuf ».

Fourchette : 14,70 – 27,90 €/kg · moyenne 21,30 €/kg · 2 cotations

Variante	Origine	Prix
Cote brute (Milieu de train) Irlande	Irlande	14,70 €/kg
Carré 8 cotes de boeuf galiceCette fiche	—	27,90 €/kg

Guide de la coupe : prix carré de bœuf

Carré de bœuf en cuisine

Races et filières

Rubia Gallega — La référence galicienne : animaux mûrs, gras doré, arômes intenses.
Simmental — Persillage fin et régulier, très recherchée en côte maturée.
Normande — Gras goûteux et chair juteuse, excellente en maturation.

Plats signature

Txuleton à la braise — Côte maturée grillée au feu de bois, croûte marquée, cœur saignant, fleur de sel.
Côte de bœuf à la bordelaise — Grillée puis nappée d'une sauce au vin rouge garnie de moelle.
Entrecôte béarnaise — Taillée dans le carré, grillée et servie avec la sauce emblématique.

Conseils de cuisson

Sortez la pièce du froid bien avant cuisson pour une chair à température ambiante.
Saisissez fortement sur toutes les faces, puis finissez à chaleur douce.
Laissez reposer aussi longtemps que la cuisson avant de trancher.
Tranchez le long de l'os et servez sur planche, fleur de sel au moment.

Questions fréquentes sur le prix du carré 8 cotes de boeuf galice

Quel est le prix du carré 8 cotes de boeuf galice au kilo cette semaine ?

Le prix du carré 8 cotes de boeuf galice au kilo est de 27,90 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours du carré 8 cotes de boeuf galice ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 5 relevés hebdomadaires, le prix du carré 8 cotes de boeuf galice a varié entre 25,60 et 27,90 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de carré 8 cotes de boeuf galice ?

Le prix du carré 8 cotes de boeuf galice est de 27,90 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du carré 8 cotes de boeuf galice au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le carré 8 cotes de boeuf galice se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Pourquoi « 8 côtes » ?

C'est le format standard du train de côtes entier, qui se détaille ensuite en côtes individuelles ou en entrecôtes.

Qu'apporte l'origine Galice ?

Des vaches matures au gras jaune et au goût profond, très recherchées pour la maturation.

Milieu de train, qu'est-ce que c'est ?

La section centrale du train de côtes, la plus régulière et la plus persillée, idéale pour des côtes homogènes.

Prix de gros pro

Vous voulez le carré 8 cotes de boeuf galice au prix de gros ?

Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.

À propos du carré 8 cotes de boeuf galice

Le cours du carré 8 cotes de boeuf galice est de 27,90 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Le carré 8 cotes de boeuf galice fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le carré de bœuf est le train de côtes : la pièce dorsale située entre les basses côtes et l'aloyau, d'où se taillent côtes de bœuf et entrecôtes. Le carré 8 côtes en est le format de référence, vendu brut sur os, souvent en « milieu de train », la section la plus régulière et la plus persillée. C'est la pièce à maturation par excellence : l'os et la couverture de gras protègent la viande et concentrent les arômes. L'origine Galice, issue de vaches matures, offre un gras jaune doré et un goût profond, signature des grandes tables à viande. Détaillez en côtes épaisses, saisissez fort, finissez à chaleur douce et laissez reposer : le service se fait tranché, à partager. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 5 relevés hebdomadaires (du 27 juillet 2026 au 24 août 2026), le cours a varié entre 25,60 € et 27,90 €. Les principales origines du carré 8 cotes de boeuf galice sont : Espagne (Galice), France (VBF), Allemagne, Irlande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du carré 8 cotes de boeuf galice et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le carré 8 cotes de boeuf galice est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande