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Fruits & LégumesRhubarbe4,86/kg-33,97 % ▼Haricot plat/cocos7,60/kg+36,69 % ▲Chou vert1,06/kg-23,74 % ▼Rétiche navet long2,10/kg+31,25 % ▲Chou de Bruxelles2,77/kg-22,19 % ▼ViandePluma de porc UE8,60/kg-18,10 % ▼Osso bucco (jarret arrière scié) de veau rosé11,30/kg+7,62 % ▲Bavette d'aloyau de boeuf PAD Irlande13,60/kg-6,85 % ▼Jarret arrière de veau blanc12,00/kg+6,19 % ▲Entrecote Simmental 3.5Kg+18,10/kg-6,22 % ▼Fruits & LégumesChou Chinois2,10/kg+26,51 % ▲Tomate cerise méli-mélo4,10/kg-22,05 % ▼Raisin muscat5,80/kg+23,40 % ▲Orange Bio2,80/kg-21,35 % ▼Courgette verte1,39/kg+19,83 % ▲ViandeNoix de joue de boeuf Irlande14,70/kg+5,00 % ▲Entrecote Simmental 3Kg+18,10/kg-6,22 % ▼Noix de joue de boeuf Royaume-Uni14,70/kg+5,00 % ▲Entrecôte Simmental 4.5Kg+18,10/kg-6,22 % ▼Noix de joue de veau blanc23,90/kg+4,82 % ▲Fruits & LégumesPiment padron6,96/kg-20,00 % ▼Tomate green zebra6,90/kg+18,97 % ▲Chou fleur1,25/kg-19,87 % ▼Raisin blanc Italia3,20/kg+18,52 % ▲Radis noir1,16/pc-17,14 % ▼ViandeEntrecote Simmental 4Kg+18,10/kg-6,22 % ▼Aiguillette rumsteack halal13,10/kg+4,80 % ▲Entrecôte Simmental 5Kg+18,10/kg-6,22 % ▼Contre joue de boeuf Irlande9,50/kg+4,40 % ▲Filet de poulet5,70/kg-5,00 % ▼Fruits & LégumesRaisin noir3,06/kg+13,33 % ▲Petit pois3,46/kg-16,83 % ▼Tomate cerise grappe allongée10,15/kg+12,78 % ▲Courgette jaune3,80/kg-14,80 % ▼Pois gourmand10,50/kg+11,82 % ▲ViandePaleron de veau rosé18,80/kg+3,87 % ▲Bavette d'aloyau de boeuf PAD Royaume-Uni13,60/kg-4,90 % ▼Filet de boeuf semi-paré 2.0/2.5Kg Allemagne/Autriche23,90/kg+3,46 % ▲Bavette d'aloyau PAD Simmental13,60/kg-4,90 % ▼Noix de joue de boeuf UE12,40/kg+3,33 % ▲

Prix Entrecote Simmental 2.5Kg+ au kilo — 16,50 €/kg

Cotation hebdomadaire · semaine du 12 octobre 2026 · Marché de gros de Rungis

Entrecote Simmental 2.5Kg+ — prix du jour
BoucherieBoeuf

Entrecote Simmental 2.5Kg+ — prix gros HT

▼ Prix en baisse
16,50€/kg
-12,23 % ▼sur 3M
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Historique des prix
16,3216,9817,6518,3218,9824 août31 août07 sept.21 sept.05 oct.12 oct.

Min

16,50

€/kg

Max

18,80

€/kg

Moyenne

18,06

€/kg

Points

7

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Aiguillette baronne de boeuf halal

13,10+1,6 %

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12,90

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12,90

Aiguillette rumsteack Allemagne/Autriche

12,90+0,8 %

Aiguillette rumsteack halal

13,10+4,8 %

Aiguillette rumsteack UE

12,90+3,2 %
Comparer Entrecote Simmental 2.5Kg+ avec Aiguillette baronne de boeuf halal et Aiguillette baronne de boeuf PAD Allemagne/Autriche sur un graphique

Caractéristiques

L'entrecôte est le morceau de steakhouse par excellence. Tranchée dans le faux-filet désossé (dos du bœuf entre les côtes), elle présente un persillage intramusculaire abondant qui fond à la cuisson et apporte jutosité et saveur. Calibres pro : 3, 3,5, 4, 5 kg selon l'âge et la race — plus c'est gros, plus c'est persillé et gouteux. Les entrecôtes Angus, Simmental premium et Charolais 5 kg+ sont les incontournables des cartes brasserie. Service obligatoirement saignant à point. La surcuisson transforme le persillage en graisse caoutchouteuse — crime absolu.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Blonde d'Aquitaine — tradition française.

Toute l'annee
Irlande / Royaume-UniEn cours

Angus Irish, Hereford — persillage supérieur, référence steakhouse.

Toute l'annee
Allemagne / AutricheEn cours

Simmental — gros calibres, rapport qualité-prix pour volume.

Toute l'annee
Argentine / UruguayEn cours

Angus grass-fed — parfum d'herbe marqué.

Toute l'annee
USAEn cours

Prime Black Angus, dry-aged 28-40 jours — ultra premium.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Irlande / Royaume-UniAllemagne / AutricheArgentine / UruguayUSA

Toutes les cotations « Entrecôte »

L'entrecote Simmental 2.5Kg+ cote 0,10 €/kg au-dessus de la moyenne des 39 cotations « Entrecôte ».

Fourchette : 10,20 – 26,10 €/kg · moyenne 16,40 €/kg · 39 cotations

VarianteOriginePrix
Entrecote de boeuf Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche10,20 €/kg
Entrecôte de boeuf ECO Royaume-UniRoyaume-Uni10,20 €/kg
Entrecote de boeuf UEUE10,20 €/kg
Entrecote de boeuf 2Kg+ UEUE14,30 €/kg
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ UEUE14,60 €/kg
Entrecote de boeuf 2Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche14,60 €/kg
Entrecote de boeuf 2.5Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche14,80 €/kg
Entrecote de boeuf 3Kg+ UEUE15,00 €/kg
Entrecote de boeuf 3kg+ halal—15,30 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ UEUE15,40 €/kg
Entrecote de boeuf 3Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche15,40 €/kg
Entrecote de boeuf 3Kg+ Royaume-Uni SupRoyaume-Uni Sup15,40 €/kg
Entrecote Simmental 2Kg+—15,40 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ halal—15,60 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5Kg UEUE15,60 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ UEUE15,60 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ UEUE15,60 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche15,70 €/kg
Entrecote de boeuf 3.5Kg+ Royaume-Uni SupRoyaume-Uni Sup15,70 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5+Kg halal—15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5Kg Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 4.5Kg Royaume-Uni SupRoyaume-Uni Sup15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ halal—15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 4Kg+ Royaume-Uni SupRoyaume-Uni Sup15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ halal—15,80 €/kg
Entrecote de boeuf 5Kg+ Royaume-Uni SupRoyaume-Uni Sup15,80 €/kg
Entrecote Simmental 2.5Kg+Cette fiche—16,50 €/kg
Entrecote Simmental 3.5Kg+—18,10 €/kg
Entrecote Simmental 3Kg+—18,10 €/kg
Entrecôte Simmental 4.5Kg+—18,10 €/kg
Entrecote Simmental 4Kg+—18,10 €/kg
Entrecôte Simmental 5Kg+—18,10 €/kg
Entrecote de boeuf persillé Allemagne/AutricheAllemagne/Autriche18,80 €/kg
Entrecote de boeuf persillé UEUE18,80 €/kg
Entrecote angus 2.5Kg+—26,10 €/kg
Entrecote angus 3.5Kg+—26,10 €/kg
Entrecote angus 3Kg+—26,10 €/kg

Guide de la coupe : prix entrecôte

Entrecôte en cuisine

Races et filières

  • Angus (Black / Red) — Persillage naturel abondant, tendresse garantie. La référence pour entrecôte.
  • Simmental — Gros gabarit, entrecôtes 4-5 kg, chair ferme et goûteuse.
  • Charolaise — Chair maigre à persillage plus discret, goût franc, gros calibres.
  • Wagyu / Kobe — Persillage extrême (A4-A5), service en fines tranches. Ultra premium.
  • Blonde d'Aquitaine — Grand format, chair claire et tendre.

Plats signature

  • Entrecôte Bordelaise — Sauce vin rouge + échalotes + moelle de bœuf pochée. Classique gastronomique français.
  • Entrecôte au poivre — Poivre noir concassé + flambage cognac + crème. Brasserie emblématique.
  • Entrecôte Café de Paris — Beurre composé aux 20 ingrédients (capres, moutarde, herbes, anchois). Suisse-origine, star mondiale.
  • Entrecôte grillée plancha — Épaisseur 3-4 cm, plancha très chaude, saisie 3 min par face, repos 5 min, fleur de sel et poivre mignonnette.

Conseils de cuisson

  • Épaisseur idéale : 3-4 cm minimum — plus fine = cuit trop vite avant que le persillage fonde
  • Plancha ou poêle en fonte ultra-chaude (300°C) — saisir 3 min par face pour saignant
  • Température à cœur : bleu 45°C / saignant 52°C / à point 56°C / jamais au-delà
  • Laisser reposer 5-7 min sous alu avant découpe — les jus se répartissent
  • Service : pavé entier (convivialité) ou tranché à la demande
  • Accompagner d'une garniture qui absorbe le jus : frites maison, pommes de terre sautées, purée

Questions fréquentes sur le prix de l'entrecote Simmental 2.5Kg+

Quel est le prix de l'entrecote Simmental 2.5Kg+ au kilo cette semaine ?

Le prix de l'entrecote Simmental 2.5Kg+ au kilo est de 16,50 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'entrecote Simmental 2.5Kg+ ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 13 relevés hebdomadaires, le prix de l'entrecote Simmental 2.5Kg+ a varié entre 15,80 et 18,80 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'entrecote Simmental 2.5Kg+ ?

Le prix de l'entrecote Simmental 2.5Kg+ est de 16,50 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'entrecote Simmental 2.5Kg+ au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'entrecote Simmental 2.5Kg+ se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Quelle épaisseur pour une entrecôte ?

Minimum 3 cm, idéal 4-5 cm pour obtenir un vrai contraste croûte dorée / cœur saignant. Une entrecôte fine (<2 cm) cuit trop vite et ne développe pas toute sa saveur.

Entrecôte ou faux-filet : quelle différence ?

Ce sont le même muscle (longissimus dorsi). L'entrecôte désigne la tranche avec son cordon de gras périphérique (plus de saveur), le faux-filet désigne le muscle dégraissé. L'entrecôte est plus juteuse, le faux-filet plus 'propre' en assiette.

Pourquoi la dry-aged est-elle plus chère ?

La maturation à sec 28-60 jours en chambre dédiée (1-2°C, 80 % HR) entraîne 15-20 % de perte (évaporation + parage de la croûte). L'intensification aromatique est spectaculaire (notes de noisette, umami) mais justifie un prix 40-80 % supérieur.

Quel prix pour une entrecôte en gros ?

Le prix suit la qualité : entrecôte standard, puis Angus/Simmental premium, puis dry-aged 30 jours et plus, jusqu'au Wagyu tout en haut de l'échelle. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

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À propos de l'entrecote Simmental 2.5Kg+

Le cours de l'entrecote Simmental 2.5Kg+ est de 16,50 €/kg sur la semaine du 12 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Sur les 3 derniers mois, le prix de l'entrecote Simmental 2.5Kg+ est en baisse de 12 %. L'entrecote Simmental 2.5Kg+ fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'entrecôte est le morceau de steakhouse par excellence. Tranchée dans le faux-filet désossé (dos du bœuf entre les côtes), elle présente un persillage intramusculaire abondant qui fond à la cuisson et apporte jutosité et saveur. Calibres pro : 3, 3,5, 4, 5 kg selon l'âge et la race — plus c'est gros, plus c'est persillé et gouteux. Les entrecôtes Angus, Simmental premium et Charolais 5 kg+ sont les incontournables des cartes brasserie. Service obligatoirement saignant à point. La surcuisson transforme le persillage en graisse caoutchouteuse — crime absolu. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 13 relevés hebdomadaires (du 13 octobre 2025 au 12 octobre 2026), le cours a varié entre 15,80 € et 18,80 €. Les principales origines de l'entrecote Simmental 2.5Kg+ sont : France (VBF), Irlande / Royaume-Uni, Allemagne / Autriche, Argentine / Uruguay, USA. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'entrecote Simmental 2.5Kg+ et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'entrecote Simmental 2.5Kg+ est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande