L'os à moelle provient des os longs des pattes — fémur et tibia — dont le canal central renferme la moelle, une graisse fine à la texture fondante et au goût de noisette. Il se présente en tronçons sciés droits (canons), en canons fendus dans la longueur pour un service à plat, ou en rustines, sections courtes destinées au dressage à l'assiette. Incontournable du pot-au-feu, il s'est imposé en pièce d'appel : rôti à four vif, la moelle tremblotante se tartine sur pain grillé à la fleur de sel, ou vient napper une entrecôte à la bordelaise. Faites systématiquement dégorger les os à l'eau froide salée avant cuisson pour une moelle claire et nette. Une mise en œuvre simple pour un effet carte immédiat.

Bovins

Origines

IrlandeEn cours

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

Irlande

Toutes les cotations « Os à moelle »

La moelle de boeuf surgelé Irlande cote 7,25 €/kg au-dessus de la moyenne des 4 cotations « Os à moelle ».

Fourchette : 3,50 – 13,50 €/kg · moyenne 6,25 €/kg · 4 cotations

Variante	Origine	Prix
Os à moelle canon boeuf surgelé Pologne	Pologne	3,50 €/kg
Os à moelle canon fendu boeuf surgelé Pologne	Pologne	4,00 €/kg
Os à moelle rustine boeuf surgelé France	France	4,00 €/kg
Moelle de boeuf surgelé IrlandeCette fiche	Irlande	13,50 €/kg

Guide de la coupe : prix os à moelle

Os à moelle en cuisine

Plats signature

Os à moelle rôti — Canon fendu rôti à four vif, pain grillé, fleur de sel et persillade.
Entrecôte à la bordelaise — Sauce au vin rouge et à l'échalote, montée et garnie de moelle pochée.
Pot-au-feu traditionnel — L'os poché avec la viande, la moelle servie sur toast au gros sel.

Conseils de cuisson

Faites dégorger les os à l'eau froide salée, en renouvelant l'eau, avant toute cuisson.
Rôtissez à four vif jusqu'à ce que la moelle soit tremblotante, sans la laisser fondre.
Pour le pot-au-feu, obturez les extrémités au gros sel ou en mousseline afin que la moelle ne s'échappe pas.
Servez immédiatement : la moelle n'attend pas.

Questions fréquentes sur le prix de la moelle de boeuf surgelé Irlande

Quel est le prix de la moelle de boeuf surgelé Irlande au kilo cette semaine ?

Le prix de la moelle de boeuf surgelé Irlande au kilo est de 13,50 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de la moelle de boeuf surgelé Irlande ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 51 relevés hebdomadaires, le prix de la moelle de boeuf surgelé Irlande a varié entre 12,30 et 13,50 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo de moelle de boeuf surgelé Irlande ?

Le prix de la moelle de boeuf surgelé Irlande est de 13,50 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la moelle de boeuf surgelé Irlande au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la moelle de boeuf surgelé Irlande se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Canon, canon fendu, rustine : quelles différences ?

Le canon est un tronçon droit ; le canon fendu est scié en deux dans la longueur pour exposer la moelle ; la rustine est une section courte pour le dressage.

Pourquoi faire dégorger les os ?

Pour éliminer les résidus sanguins et obtenir une moelle claire, au goût net.

Comment savoir si la moelle est cuite ?

Elle est tremblotante et se tartine ; si elle se liquéfie, la cuisson est allée trop loin.

Prix de gros pro

Vous voulez la moelle de boeuf surgelé Irlande au prix de gros ?

Un expert Foodomarket vous rappelle sous 1h ouvrée avec le tarif grossiste et la dispo près de chez vous.

À propos de la moelle de boeuf surgelé Irlande

Le cours de la moelle de boeuf surgelé Irlande est de 13,50 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. La moelle de boeuf surgelé Irlande fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'os à moelle provient des os longs des pattes — fémur et tibia — dont le canal central renferme la moelle, une graisse fine à la texture fondante et au goût de noisette. Il se présente en tronçons sciés droits (canons), en canons fendus dans la longueur pour un service à plat, ou en rustines, sections courtes destinées au dressage à l'assiette. Incontournable du pot-au-feu, il s'est imposé en pièce d'appel : rôti à four vif, la moelle tremblotante se tartine sur pain grillé à la fleur de sel, ou vient napper une entrecôte à la bordelaise. Faites systématiquement dégorger les os à l'eau froide salée avant cuisson pour une moelle claire et nette. Une mise en œuvre simple pour un effet carte immédiat. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 51 relevés hebdomadaires (du 8 septembre 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 12,30 € et 13,50 €. Les principales origines de la moelle de boeuf surgelé Irlande sont : Irlande. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la moelle de boeuf surgelé Irlande et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La moelle de boeuf surgelé Irlande est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande