L'os à moelle provient des os longs des pattes — fémur et tibia — dont le canal central renferme la moelle, une graisse fine à la texture fondante et au goût de noisette. Il se présente en tronçons sciés droits (canons), en canons fendus dans la longueur pour un service à plat, ou en rustines, sections courtes destinées au dressage à l'assiette. Incontournable du pot-au-feu, il s'est imposé en pièce d'appel : rôti à four vif, la moelle tremblotante se tartine sur pain grillé à la fleur de sel, ou vient napper une entrecôte à la bordelaise. Faites systématiquement dégorger les os à l'eau froide salée avant cuisson pour une moelle claire et nette. Une mise en œuvre simple pour un effet carte immédiat.

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Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France

Toutes les cotations « Os à moelle »

L'os à moelle rustine boeuf surgelé France cote 2,25 €/kg en dessous de la moyenne des 4 cotations « Os à moelle ».

Fourchette : 3,50 – 13,50 €/kg · moyenne 6,25 €/kg · 4 cotations

Variante	Origine	Prix
Os à moelle canon boeuf surgelé Pologne	Pologne	3,50 €/kg
Os à moelle canon fendu boeuf surgelé Pologne	Pologne	4,00 €/kg
Os à moelle rustine boeuf surgelé FranceCette fiche	France	4,00 €/kg
Moelle de boeuf surgelé Irlande	Irlande	13,50 €/kg

Guide de la coupe : prix os à moelle

Os à moelle en cuisine

Plats signature

Os à moelle rôti — Canon fendu rôti à four vif, pain grillé, fleur de sel et persillade.
Entrecôte à la bordelaise — Sauce au vin rouge et à l'échalote, montée et garnie de moelle pochée.
Pot-au-feu traditionnel — L'os poché avec la viande, la moelle servie sur toast au gros sel.

Conseils de cuisson

Faites dégorger les os à l'eau froide salée, en renouvelant l'eau, avant toute cuisson.
Rôtissez à four vif jusqu'à ce que la moelle soit tremblotante, sans la laisser fondre.
Pour le pot-au-feu, obturez les extrémités au gros sel ou en mousseline afin que la moelle ne s'échappe pas.
Servez immédiatement : la moelle n'attend pas.

Questions fréquentes sur le prix de l'os à moelle rustine boeuf surgelé France

Quel est le prix de l'os à moelle rustine boeuf surgelé France au kilo cette semaine ?

Le prix de l'os à moelle rustine boeuf surgelé France au kilo est de 4,00 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Comment évolue le cours de l'os à moelle rustine boeuf surgelé France ?

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 13 relevés hebdomadaires, le prix de l'os à moelle rustine boeuf surgelé France a varié entre 3,70 et 4,00 €/kg. Consultez le graphique interactif pour suivre la tendance.

Combien coûte un kilo d'os à moelle rustine boeuf surgelé France ?

Le prix de l'os à moelle rustine boeuf surgelé France est de 4,00 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de l'os à moelle rustine boeuf surgelé France au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour l'os à moelle rustine boeuf surgelé France se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Canon, canon fendu, rustine : quelles différences ?

Le canon est un tronçon droit ; le canon fendu est scié en deux dans la longueur pour exposer la moelle ; la rustine est une section courte pour le dressage.

Pourquoi faire dégorger les os ?

Pour éliminer les résidus sanguins et obtenir une moelle claire, au goût net.

Comment savoir si la moelle est cuite ?

Elle est tremblotante et se tartine ; si elle se liquéfie, la cuisson est allée trop loin.

Prix de gros pro

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À propos de l'os à moelle rustine boeuf surgelé France

Le cours de l'os à moelle rustine boeuf surgelé France est de 4,00 €/kg sur la semaine du 24 août 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. L'os à moelle rustine boeuf surgelé France fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. L'os à moelle provient des os longs des pattes — fémur et tibia — dont le canal central renferme la moelle, une graisse fine à la texture fondante et au goût de noisette. Il se présente en tronçons sciés droits (canons), en canons fendus dans la longueur pour un service à plat, ou en rustines, sections courtes destinées au dressage à l'assiette. Incontournable du pot-au-feu, il s'est imposé en pièce d'appel : rôti à four vif, la moelle tremblotante se tartine sur pain grillé à la fleur de sel, ou vient napper une entrecôte à la bordelaise. Faites systématiquement dégorger les os à l'eau froide salée avant cuisson pour une moelle claire et nette. Une mise en œuvre simple pour un effet carte immédiat. Sur les 12 derniers mois, d'après nos 13 relevés hebdomadaires (du 22 décembre 2025 au 24 août 2026), le cours a varié entre 3,70 € et 4,00 €. Les principales origines de l'os à moelle rustine boeuf surgelé France sont : France. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de l'os à moelle rustine boeuf surgelé France et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. L'os à moelle rustine boeuf surgelé France est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande