Prix Champignon girolle au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Fourchette 12 mois · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix du champignon girolle en 2026 ?

Au 9 octobre, le champignon girolle est coté 12,96 €/kg sur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 34 relevés hebdomadaires, le cours du champignon girolle a oscillé entre 12,56 €/kg (minimum) et 53,56 €/kg (maximum), avec une moyenne de 31,65 €/kg. Le champignon girolle est actuellement en dessous de sa moyenne — bon moment pour acheter.

Prix de gros et prix en magasin : quel écart ?

Foodo Trends relève des prix de gros — ceux que paient les professionnels qui s'approvisionnent auprès des grossistes. Nous ne relevons pas les prix au détail, et nous ne publions donc aucun prix « en supermarché » pour le champignon girolle : ce serait une extrapolation, pas une mesure.

Ce que l'on peut dire s'appuie sur une source publique. L'Observatoire de la formation des prix et des marges (FranceAgriMer) a estimé, sur son panier de fruits, que la marge brute de la distribution suit la relation marge brute = 0,50 € + 0,50 × prix à l'expédition (lettre de l'Observatoire n°6, janvier 2015). Deux conséquences, souvent contre-intuitives :

• L'écart n'est pas un simple coefficient. La marge de la distribution comporte une part fixe et une part proportionnelle. Multiplier un prix de gros par un coefficient constant (×2, ×3…) donne un résultat faux — et d'autant plus faux que le produit est cher.
• Une cotation de Rungis n'est pas un prix à l'expédition. Elle se situe en aval : elle intègre déjà la marge du grossiste. Elle ne peut donc pas être injectée telle quelle dans la relation ci-dessus.

Pour des prix au détail réellement relevés, produit par produit, référez-vous aux séries publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer.

Quand acheter le champignon girolle au meilleur prix ?

La saison du champignon girolle en France est : Toute l'année. C'est durant cette période que le prix est généralement le plus bas, grâce à l'abondance et à la production locale (transport court).

Hors saison française, le champignon girolle est importé depuis : France (Saumur, Île-de-France), Pays-Bas, Pologne. Les prix sont alors plus volatils, en fonction des conditions climatiques dans les pays d'origine et des coûts de transport.

Pourquoi le prix du champignon girolle baisse en ce moment ?

Le prix du champignon girolle a enregistré une baisse significative de 64,3 % sur les trois derniers mois, passant de 39,80 €/kg à 14,20 €/kg actuellement. Cette variation s'explique principalement par l'entrée en pleine saison de ce champignon sauvage en Europe. La girolle est un champignon estival dont la pleine saison s'étend généralement de juillet à octobre, voire novembre, avec une production importante en juillet et août dans les pays d'Europe du Nord. Actuellement, les origines actives sur les marchés européens incluent la France, les Pays-Bas et la Pologne, avec des importations d'Europe de l'Est. Les données du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) du 24 septembre 2026 confirment cette tendance avec des girolles importées d'Europe de l'Est cotées à 9,00 €/kg sur le MIN de Rungis, et des girolles importées à 14,75 €/kg sur le MIN de Nantes. Bien que la Pologne ait connu des conditions météorologiques extrêmes affectant certaines cultures en 2026, telles que des prélèvement et des sécheresses, et que les Pays-Bas aient fait face à une sécheresse impactant diverses récoltes, aucune information spécifique n'indique une surproduction de girolles liée à des conditions climatiques exceptionnellement favorables dans ces pays. L'afflux de volumes lié à la saisonnalité exerce une pression significative à la baisse sur les prix sur les marchés de gros. Une stabilisation ou une légère remontée des prix est attendue à mesure que la saison de forte production commencera à décliner, compte tenu de la volatilité inhérente aux champignons sauvages.

Analyse générée automatiquement à partir de sources publiques — 2026-09-27

Perspective : un retour à la normale est attendu.

Conseils d'achat pour le champignon girolle

• Achetez en saison (Toute l'année) pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un sac en papier..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.