Prix Endive au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Fourchette 12 mois · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix de l'endive en 2026 ?

Au 11 octobre, l'endive est cotée 2,15 €/kg sur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le cours de l'endive a oscillé entre 1,70 €/kg (minimum) et 3,90 €/kg (maximum), avec une moyenne de 2,13 €/kg.

Prix de gros et prix en magasin : quel écart ?

Foodo Trends relève des prix de gros — ceux que paient les professionnels qui s'approvisionnent auprès des grossistes. Nous ne relevons pas les prix au détail, et nous ne publions donc aucun prix « en supermarché » pour l'endive : ce serait une extrapolation, pas une mesure.

Ce que l'on peut dire s'appuie sur une source publique. L'Observatoire de la formation des prix et des marges (FranceAgriMer) a estimé, sur son panier de fruits, que la marge brute de la distribution suit la relation marge brute = 0,50 € + 0,50 × prix à l'expédition (lettre de l'Observatoire n°6, janvier 2015). Deux conséquences, souvent contre-intuitives :

• L'écart n'est pas un simple coefficient. La marge de la distribution comporte une part fixe et une part proportionnelle. Multiplier un prix de gros par un coefficient constant (×2, ×3…) donne un résultat faux — et d'autant plus faux que le produit est cher.
• Une cotation de Rungis n'est pas un prix à l'expédition. Elle se situe en aval : elle intègre déjà la marge du grossiste. Elle ne peut donc pas être injectée telle quelle dans la relation ci-dessus.

Pour des prix au détail réellement relevés, produit par produit, référez-vous aux séries publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer.

Quand acheter l'endive au meilleur prix ?

La saison de l'endive en France est : Pleine saison. C'est durant cette période que le prix est généralement le plus bas, grâce à l'abondance et à la production locale (transport court).

Hors saison française, l'endive est importé depuis : France (Nord, Picardie), Belgique, Pays-Bas. Les prix sont alors plus volatils, en fonction des conditions climatiques dans les pays d'origine et des coûts de transport.

Pourquoi le prix de l'endive augmente en ce moment ?

L'endive a enregistré une hausse significative de 26,5 % sur les trois derniers mois, portant le prix actuel à 2,15 €/kg, alors que les origines françaises, belges et néerlandaises sont en pleine saison. Cette augmentation s'explique principalement par des conditions climatiques défavorables durant l'été 2026, notamment une sécheresse persistante et des températures élevées en France, en Belgique et aux Pays-Bas, qui ont impacté le développement des racines et les rendements futurs. En conséquence, le secteur anticipe une récolte d'endives inférieure à la moyenne pour cette saison et des rendements plus faibles pour l'hiver. Parallèlement, la hausse des coûts de production, incluant l'énergie, les engrais et la main-d'œuvre, exerce une pression supplémentaire sur les prix. En Belgique, les prix du witloof ont connu un pic notable en août, atteignant environ deux euros, en partie dû à une offre réduite et à des prix plus élevés pour d'autres légumes, orientant temporairement la demande vers l'endive. Aux Pays-Bas, une pénurie d'eau officielle a été déclarée en juillet 2026, affectant l'agriculture et incitant les producteurs à une gestion plus flexible face aux coûts croissants et aux prévisions de récoltes moindres. Sur le marché français, bien que les cotations du RNM pour début octobre 2026 indiquent une stabilisation des prix moyens en Hauts-de-France, cette accalmie intervient après la période de hausse observée. Compte tenu des rendements hivernaux attendus en baisse et de la persistance des coûts de production élevés, une poursuite de la tendance haussière ou un maintien à des niveaux élevés est probable pour les prochains mois.

Analyse générée automatiquement à partir de sources publiques — 2026-10-08

Perspective : la hausse devrait se poursuivre à court terme.

Conseils d'achat pour l'endive

• Achetez en saison (Pleine saison) pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Se conserve 5-6 jours au réfrigérateur, à l'abri de la lumière..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.