Le foie de veau est LE foie de référence en gastronomie française — préféré au foie de bœuf (plus fort) ou de porc (plus granuleux). Chair fine, fondante, saveur subtile et ferreuse. Le foie de veau blanc (Label Rouge sous la mère) est particulièrement recherché. Cuisson DOIT être saignante à rosée — au-delà, le foie devient sec et granuleux. Pièce délicate qui demande un savoir-faire précis. Plat emblématique : foie de veau à la lyonnaise (poêlée oignons + vinaigre).

Bovins

Origines

FranceEn cours

Veau sous la mère Label Rouge, Aveyron IGP.

Toute l'annee

Pays-BasEn cours

Veau blanc UE.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

FrancePays-Bas

Toutes les cotations « Foie de veau »

Le foie de veau rosé cote 6,13 €/kg au-dessus de la moyenne des 3 cotations « Foie de veau ».

Fourchette : 6,60 – 27,20 €/kg · moyenne 19,97 €/kg · 3 cotations

Variante	Origine	Prix
Foie de veau blanc congelé Italie	Italie	6,60 €/kg
Foie de veau roséCette fiche	—	26,10 €/kg
Foie de veau blanc UE	UE	27,20 €/kg

Guide de la coupe : prix foie de veau

Foie de veau en cuisine

Races et filières

Veau Label Rouge — Le summum — foie fin, blanc-rosé, saveur douce.
Veau blanc UE — Alternative accessible, très pâle.

Plats signature

Foie de veau à la lyonnaise — Tranche épaisse saignante + oignons rosés à la poêle + vinaigre de vin. Classique bistrot.
Foie de veau à la vénitienne — Émincé + oignons doux cuits longtemps + vinaigre balsamique. Tradition italienne.
Foie de veau persillé — Tranche saignante + persillade (ail, persil, beurre) minute.

Conseils de cuisson

Tranche ÉPAISSE (2-2,5 cm) — plus fine brûle avant saignant à cœur
Poêle TRÈS chaude, beurre clarifié, saisie 2 min par face
Rosé à cœur STRICT — au-delà = texture granuleuse
Sel APRÈS cuisson (le sel avant fait rendre l'eau)
Ne jamais déplacer la tranche en saisie (sinon pas de croûte)

Questions fréquentes sur le prix du foie de veau rosé

Quel est le prix du foie de veau rosé au kilo cette semaine ?

Le prix du foie de veau rosé au kilo est de 26,10 €/kg au marché de gros de Rungis (octobre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Combien coûte un kilo de foie de veau rosé ?

Le prix du foie de veau rosé est de 26,10 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter du foie de veau rosé au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour le foie de veau rosé se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Foie de veau blanc ou rosé ?

Blanc (veau au lait) : chair ultra-fine, saveur délicate, référence gastro. Rosé (veau à l'herbe) : saveur plus marquée, texture un peu plus ferme.

Prix du foie de veau ?

Foie UE en entrée de gamme, Label Rouge nettement au-dessus. Pièce délicate à manipuler avec soin. La cotation mesurée est affichée sur cette page.

Prix de gros pro

Vous voulez le foie de veau rosé au prix de gros ?

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À propos du foie de veau rosé

Le cours du foie de veau rosé est de 26,10 €/kg sur la semaine du 5 octobre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. Le foie de veau rosé fait partie de la catégorie Veau (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. Le foie de veau est LE foie de référence en gastronomie française — préféré au foie de bœuf (plus fort) ou de porc (plus granuleux). Chair fine, fondante, saveur subtile et ferreuse. Le foie de veau blanc (Label Rouge sous la mère) est particulièrement recherché. Cuisson DOIT être saignante à rosée — au-delà, le foie devient sec et granuleux. Pièce délicate qui demande un savoir-faire précis. Plat emblématique : foie de veau à la lyonnaise (poêlée oignons + vinaigre). Les principales origines du foie de veau rosé sont : France, Pays-Bas. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix du foie de veau rosé et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. Le foie de veau rosé est-il cher ou pas cher en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande