Prix Aiguillette baronne au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 3 variantes comparées
Combien coûte un kilo d'aiguillette baronne ?
- • Fourchette Rungis : de 12,90 à 13,10 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 12,97 €/kg sur 3 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Aiguillette baronne de boeuf PAD Allemagne/Autriche à 12,90 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que l'aiguillette baronne ?
L'aiguillette baronne est un long muscle fin de la cuisse du bœuf (bas-côté), parallèle au rumsteak. Chair ultra-tendre, peu fibreuse, calibre environ 1 kg par pièce. Morceau rare et noble, longtemps peu connu, revalorisé en bistronomie. Présentation élégante en tranches fines ou en pavé. Format adapté aux plats de fête et aux assiettes signature. Demande une cuisson maîtrisée — saignant strict, découpe en biais, repos indispensable. Prix intermédiaire entre filet et faux-filet.
Comparer les prix de l'aiguillette baronne : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Aiguillette baronne de boeuf PAD Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 12,90 €/kg | 0,0 % |
| Aiguillette baronne de boeuf PAD UE | UE | 12,90 €/kg | 0,0 % |
| Aiguillette baronne de boeuf halal | — | 13,10 €/kg | +1,6 % |
Fourchette constatée : de 12,90 à 13,10 €/kg, moyenne 12,97 €/kg (3 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner l'aiguillette baronne ?
- Cuisson courte — chair longue et fine qui sèche vite
- Saignant strict (52°C à cœur)
- Trancher en biais contre le grain
- Pièce adaptée au service tranché sur assiette
Plats signature avec l'aiguillette baronne
- Aiguillette saignante aux pleurotes — Saisie vive, sauce crème-pleurotes-estragon. Plat gastronomique automnal.
- Tranches d'aiguillette en salade tiède — Tranches saignantes sur salade de jeunes pousses, vinaigrette soja-miel-sésame, oignons rouges.
- Aiguillette rôtie en croûte d'herbes — Croûte d'herbes (thym, romarin, persil, moutarde), rôtissage au four 180°C 12 min. Pièce signature.
Races et qualités
- Charolaise — Aiguillette classique, chair blanche-rosée.
- Angus — Persillage et saveur intensifiés.
Questions fréquentes
Aiguillette baronne : quelle pièce ?
Long muscle fin de la cuisse du bœuf, parallèle au rumsteak, côté bas-côté. Environ 1 kg par pièce. Rare et noble, pièce de boucher traditionnelle française.
Prix de l'aiguillette baronne ?
Pièce à valoriser sur une carte signature, positionnement bistronomique. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de l'aiguillette baronne relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.