Prix Asperge verte au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour le mai 2026 · Comparaison gros & détail · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix du Asperge verte en 2026 ?

Au 29 mai, le Asperge verte est coté 16,60 €/kgsur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

En supermarché ou chez le primeur, le Asperge verte se vend généralement entre 33,20 et 41,50 €/kg. L'écart s'explique par la chaîne logistique (transport, stockage, manutention), la marge du distributeur, le conditionnement et la TVA.

Sur les 41 dernières semaines, le cours du Asperge verte a oscillé entre 3,55 €/kg (minimum) et 6,76 €/kg (maximum), avec une moyenne de 5,23 €/kg. Le Asperge verte est actuellement au-dessus de sa moyenne.

Quand acheter le Asperge verte au meilleur prix ?

La saison du Asperge verte en France est : Pleine saison. C'est durant cette période que le prix est généralement le plus bas, grâce à l'abondance et à la production locale (transport court).

Hors saison française, le Asperge verte est importé depuis : France (Landes, Val de Loire), Espagne, Perou. Les prix sont alors plus volatils, en fonction des conditions climatiques dans les pays d'origine et des coûts de transport.

Pourquoi le prix du Asperge verte augmente en ce moment ?

Le prix actuel de l'asperge verte française, s'établissant à 12.46 EUR/kg, reflète une hausse notable, avec une variation de +14.8% sur les trois derniers mois et un pic hebdomadaire de +46.1%. Cette dynamique s'inscrit dans un contexte de marché fluctuant où, après une période de surabondance en début mai due à des conditions climatiques douces et une chaleur généralisée ayant provoqué une explosion des volumes de production, les prix avaient initialement subi une pression baissière. Cependant, les données récentes du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer indiquent que le pic de production est désormais passé pour la plupart des opérateurs français, avec des quantités en baisse en raison de températures plus fraîches et de conditions météorologiques moins favorables. La campagne française, principalement des Landes et du Val de Loire, touche à sa fin pour une large partie des cultures, entraînant un recul de l'offre et une réajustement des cours à la hausse. Sur le marché de Rungis, les cotations pour l'asperge verte française de catégorie I (16-22mm) atteignent 14.00 EUR/kg, confirmant cette tendance haussière. L'assèchement des sols superficiels en avril, malgré un mois chaud et ensoleillé, a pu également impacter les rendements ultérieurs. Face à des "frigos vides" chez certains opérateurs, les échanges commerciaux sont rapides grâce à une offre faible. Une normalisation des prix est attendue à mesure que la fin de saison approche et que les volumes disponibles se réduisent naturellement, mais la poursuite de la tendance haussière est probable à court terme.

Perspective : poursuite_hausse

Conseils d'achat pour le Asperge verte

• Achetez en saison (Pleine saison) pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : A consommer rapidement, 2-3 jours au refrigerateur enveloppee dans un linge humide..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.