Prix Asperge verte à la pièce en 2026 : guide complet

Mis à jour le juillet 2026 · Prix de gros Rungis · Fourchette 12 mois · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix du Asperge verte en 2026 ?

Au 13 juillet, le Asperge verte est coté 6,90 €/pcsur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 43 relevés hebdomadaires, le cours du Asperge verte a oscillé entre 3,60 €/pc (minimum) et 6,90 €/pc (maximum), avec une moyenne de 5,40 €/pc. Le Asperge verte est actuellement au-dessus de sa moyenne.

Prix de gros et prix en magasin : quel écart ?

Foodo Trends relève des prix de gros— ceux que paient les professionnels qui s'approvisionnent auprès des grossistes. Nous ne relevons pas les prix au détail, et nous ne publions donc aucun prix « en supermarché » pour le Asperge verte : ce serait une extrapolation, pas une mesure.

Ce que l'on peut dire s'appuie sur une source publique. L'Observatoire de la formation des prix et des marges (FranceAgriMer) a estimé, sur son panier de fruits, que la marge brute de la distribution suit la relation marge brute = 0,50 € + 0,50 × prix à l'expédition (lettre de l'Observatoire n°6, janvier 2015). Deux conséquences, souvent contre-intuitives :

• L'écart n'est pas un simple coefficient.La marge de la distribution comporte une part fixe et une part proportionnelle. Multiplier un prix de gros par un coefficient constant (×2, ×3…) donne un résultat faux — et d'autant plus faux que le produit est cher.
• Une cotation de Rungis n'est pas un prix à l'expédition. Elle se situe en aval : elle intègre déjà la marge du grossiste. Elle ne peut donc pas être injectée telle quelle dans la relation ci-dessus.

Pour des prix au détail réellement relevés, produit par produit, référez-vous aux séries publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer.

Quand acheter le Asperge verte au meilleur prix ?

La saison du Asperge verte en France est : Pleine saison. C'est durant cette période que le prix est généralement le plus bas, grâce à l'abondance et à la production locale (transport court).

Hors saison française, le Asperge verte est importé depuis : France (Landes, Val de Loire), Espagne, Perou. Les prix sont alors plus volatils, en fonction des conditions climatiques dans les pays d'origine et des coûts de transport.

Pourquoi le prix du Asperge verte augmente en ce moment ?

L'asperge verte importée du Mexique affiche actuellement un prix de 6,90 €/pièce sur les marchés de gros européens, soit une augmentation de 2,1 % sur les trois derniers mois, avec une variation hebdomadaire maximale de +46,1 % sur la période. En juillet, la saison de pleine production française et espagnole est terminée, faisant du Mexique une origine clé pour l'approvisionnement des marchés européens. Cette hausse s'explique principalement par des conditions climatiques défavorables au Mexique, où des sécheresses sévères et prolongées ont été observées en 2026, notamment dans les régions du nord et du nord-ouest, affectant directement les rendements agricoles et augmentant le stress hydrique des cultures (LA POTRANCA — Sequía 2026 en México: impacto en ganadería y agricultura, mars 2026; GeoScience — Sequía en México 2026: Cómo Proteger tus Cultivos con Tecnología, novembre 2025). Le pays a également connu une succession de phénomènes météorologiques extrêmes, incluant des vagues de chaleur et des épisodes de gel en début d'année, susceptibles de réduire la qualité et les volumes disponibles (Meganoticias — México, entre extremos climáticos: de calor a lluvias intensas y ciclones destructivos, juillet 2026; Milenio — ¿Cuál es el impacto de las heladas en la agricultura y ganadería?, février 2026). Bien que la tendance nationale des prix de l'asperge verte au Mexique soit généralement stable, des disparités régionales et des risques élevés dans des zones de production comme Guanajuato impactent la qualité de la récolte (Smattcom — Esparrago Verde: Tendencia de precios, juillet 2026). Ces défis de production au Mexique contribuent à une offre contrainte sur les marchés européens, qui dépendent fortement des importations hors saison locale, comme en témoigne la dynamique haussière des prix observée en Europe au troisième trimestre (IMARC Group — Asparagus Prices, Production, and Trade in Europe, juin 2026; Wikifarmer — Analyse approfondie des prix de l'asperge verte : étude complète des prix 2024-2025, mai 2025). Par exemple, le prix de l'asperge en Grèce a enregistré une augmentation significative de 29,0 % en glissement annuel en juillet 2026 (Selina Wamucii — Asparagus Price in Greece - July 2026 Market Prices (Updated Monthly), juin 2026). Dans ce contexte, une normalisation des prix est attendue à moyen terme avec l'arrivée progressive des volumes du Pérou, dont la saison débute en septembre.

Analyse générée automatiquement à partir de sources publiques — 2026-07-11

Perspective : un retour à la normale est attendu.

Conseils d'achat pour le Asperge verte

• Achetez en saison (Pleine saison) pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : A consommer rapidement, 2-3 jours au refrigerateur enveloppee dans un linge humide..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.