Prix Asperge verte à la pièce — 6,90 €/pc

Le prix de l'asperge verte sur le marché de gros de Rungis s'établit actuellement à 27,60 €/kg, marquant une hausse spectaculaire de 92 % sur les trois derniers mois par rapport aux prix observés en pleine saison française. Cette envolée tarifaire s'explique principalement par la fin des campagnes de pleine production en France, dont la saison bat son plein d'avril à juin, et en Espagne, active de février à avril, rendant les marchés européens fortement dépendants des importations en août. Les épisodes de gel et de canicule au Mexique, une origine clé durant cette période, ont significativement réduit les rendements et les volumes disponibles, exacerbant la pénurie. De plus, une forte demande des États-Unis en fin de saison mexicaine contribue à raréfier l'offre et à augmenter les prix pour l'Europe. Sur le plan national, les données du RNM FranceAgriMer pour mai 2026 montraient déjà des prix élevés pour l'asperge verte du Roussillon à 12,00 €/kg, soulignant une tendance haussière avant même la période de forte pénurie de juillet. Cette situation de l'offre contrainte a également été observée en Grèce, où le prix de l'asperge a bondi de 29,0 % sur un an en juillet 2026. Une normalisation des prix est cependant attendue à moyen terme avec l'arrivée progressive des volumes du Pérou, dont la saison principale débute en septembre, offrant une perspective de rééquilibrage du marché.