Prix Basse côte de bœuf au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 2 variantes comparées
Combien coûte un kilo de basse côte de bœuf ?
- • Fourchette Rungis : de 10,50 à 10,50 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 10,50 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Basse cote de boeuf Irlande à 10,50 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la basse côte de bœuf ?
La basse côte est un morceau de l'épaule du bœuf, situé sur le dessus du quartier avant, entre le collier et le train de côtes, dans le prolongement de l'entrecôte. À ne pas confondre avec la noix de basse côte, sa partie centrale désossée et parée, plus noble : la basse côte entière, avec ou sans collier, reste une pièce généreuse et bien persillée. Ses fibres entrelardées de gras et de collagène lui donnent une texture moelleuse et un goût prononcé. Deux usages en cuisine : les cuissons lentes — bourguignon, daube, effiloché — où elle devient fondante, et la grillade façon chuck steak, saisie vivement puis reposée. Dans ce cas, tranchez-la finement, perpendiculairement aux fibres, pour garantir la tendreté.
Comparer les prix de la basse côte de bœuf : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Basse cote de boeuf Irlande | Irlande | 10,50 €/kg | 0,0 % |
| Collier de basse cote de boeuf Espagne | Espagne | cotée décembre 2025 | — |
Fourchette constatée : de 10,50 à 10,50 €/kg, moyenne 10,50 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la basse côte de bœuf ?
- Pour un braisé, saisissez fortement les morceaux sur toutes les faces avant de mouiller : les sucs caramélisés font la profondeur de la sauce.
- En grillade, tempérez la pièce avant cuisson, saisissez à feu vif puis laissez reposer avant de servir.
- Tranchez toujours perpendiculairement aux fibres : c'est la clé de la tendreté sur ce morceau.
- Ne parez pas trop le persillage : ce gras intramusculaire fond à la cuisson et nourrit la viande.
Plats signature avec la basse côte de bœuf
- Bœuf bourguignon — La basse côte, persillée et gélatineuse, donne des morceaux fondants et une sauce au vin rouge riche et nappante.
- Chuck steak grillé — La basse côte saisie à vif sur le gril, reposée puis tranchée finement : une grillade de caractère à prix d'épaule.
- Effiloché de bœuf — Cuite longuement à couvert, la basse côte s'effiloche à la fourchette pour garnir burgers, tacos et sandwiches.
Races et qualités
- Angus — Persillage abondant, idéal pour le chuck steak grillé.
- Charolaise — Pièce charnue au grain régulier, valeur sûre des braisés.
- Salers — Viande persillée et goûteuse, adaptée aux cuissons lentes comme à la braise.
Questions fréquentes
Quelle différence entre basse côte et noix de basse côte ?
La noix est le cœur de la basse côte, désossé et entièrement paré : c'est la partie la plus tendre, souvent traitée comme une grillade. La basse côte entière, plus riche en gras et en collagène, est le morceau des braisés et du steak de type chuck.
Peut-on griller la basse côte comme une entrecôte ?
Oui, à condition de choisir une pièce bien persillée, de la saisir vivement, de la laisser reposer puis de la trancher finement perpendiculairement aux fibres, à la manière d'un chuck steak.
Basse côte ou paleron pour un bœuf bourguignon ?
Les deux conviennent. La basse côte, plus persillée, donne une sauce riche et des morceaux moelleux ; le paleron, plus gélatineux, apporte davantage de tenue. Beaucoup de cuisines associent les deux.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
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Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la basse côte de bœuf relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.