Prix Bourguignon au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 2 variantes comparées
Combien coûte un kilo de bourguignon ?
- • Fourchette Rungis : de 11,60 à 12,00 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 11,80 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Bourguignon / Sauté de boeuf UE à 11,60 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le bourguignon ?
Le bourguignon (ou morceau à braiser) est un mélange de morceaux de l'épaule du bœuf (paleron, macreuse, jumeau), coupés en cubes de 3-4 cm, spécifiquement pour préparer un bœuf bourguignon. Chair riche en collagène qui fond en 3h de mijotage. Calibrage régulier pour cuisson uniforme. C'est le morceau de l'hiver par excellence, plat familial et de brasserie, qui gagne en saveur réchauffé le lendemain. Pièce accessible pour un plat à forte valeur ajoutée en carte (le bourguignon est une référence gastronomique mondiale).
Comparer les prix du bourguignon : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Bourguignon / Sauté de boeuf UE | UE | 11,60 €/kg | 0,0 % |
| Bourguignon / Sauté de boeuf France | France | 12,00 €/kg | -2,4 % |
Fourchette constatée : de 11,60 à 12,00 €/kg, moyenne 11,80 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le bourguignon ?
- Marinage 24h dans vin rouge + aromates — transforme la saveur
- Saisir fortement les cubes AVANT mijotage (réaction de Maillard)
- Mijotage frémissement léger 2h30-3h — jamais bouillant
- Meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se complexifient
- Vin rouge de Bourgogne pour la tradition, ou tout vin rouge corsé
Plats signature avec le bourguignon
- Bœuf bourguignon tradition — Cubes marinés 24h dans vin rouge de Bourgogne + carottes + oignons + bouquet garni. Mijotage 3h. Accompagnement : lardons, champignons, oignons grelots glacés, persillade finale.
- Bourguignon express cocotte-minute — Cubes saisis + marinade rapide + cocotte-minute 50 min. Version bistrot efficace en service de semaine.
- Daube provençale — Variante sudiste : vin rouge + olives + zeste d'orange + herbes de Provence. Mijotage 3h.
Races et qualités
- Charolaise — La race du bourguignon — tradition bourguignonne.
- Simmental — Alternative économique, bonne tenue en cuisson longue.
Questions fréquentes
Combien de temps pour un bourguignon ?
Minimum 2h30 à feu doux après saisie. 3h donne un résultat optimal. 4h donne une chair qui se défait à la fourchette. Meilleur réchauffé le lendemain.
Prix du bourguignon en gros ?
Le prix dépend de la race et du pourcentage de morceaux nobles dans les cubes. Excellent rapport pour un plat signature rentable. La cotation mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du bourguignon relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.