Prix Gingembre au kilo en 2026 : guide complet

Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Fourchette 12 mois · Saisonnalité · Conseils d'achat

Quel est le vrai prix du gingembre en 2026 ?

Au 8 septembre, le gingembre est coté 2,50 €/kg sur le marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel sert de référence aux restaurateurs, traiteurs et acheteurs B2B qui s'approvisionnent directement auprès des grossistes.

Sur les 12 derniers mois, d'après nos 53 relevés hebdomadaires, le cours du gingembre a oscillé entre 2,19 €/kg (minimum) et 4,06 €/kg (maximum), avec une moyenne de 3,08 €/kg. Le gingembre est actuellement en dessous de sa moyenne — bon moment pour acheter.

Prix de gros et prix en magasin : quel écart ?

Foodo Trends relève des prix de gros — ceux que paient les professionnels qui s'approvisionnent auprès des grossistes. Nous ne relevons pas les prix au détail, et nous ne publions donc aucun prix « en supermarché » pour le gingembre : ce serait une extrapolation, pas une mesure.

Ce que l'on peut dire s'appuie sur une source publique. L'Observatoire de la formation des prix et des marges (FranceAgriMer) a estimé, sur son panier de fruits, que la marge brute de la distribution suit la relation marge brute = 0,50 € + 0,50 × prix à l'expédition (lettre de l'Observatoire n°6, janvier 2015). Deux conséquences, souvent contre-intuitives :

• L'écart n'est pas un simple coefficient. La marge de la distribution comporte une part fixe et une part proportionnelle. Multiplier un prix de gros par un coefficient constant (×2, ×3…) donne un résultat faux — et d'autant plus faux que le produit est cher.
• Une cotation de Rungis n'est pas un prix à l'expédition. Elle se situe en aval : elle intègre déjà la marge du grossiste. Elle ne peut donc pas être injectée telle quelle dans la relation ci-dessus.

Pour des prix au détail réellement relevés, produit par produit, référez-vous aux séries publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) de FranceAgriMer.

Pourquoi le prix du gingembre baisse en ce moment ?

La baisse de 16,7 % du prix du gingembre d'origine chinoise sur les marchés de gros européens, s'établissant actuellement à 3,00 €/kg, s'explique principalement par une surabondance de l'offre en provenance de Chine. Ce pays, acteur majeur de la production mondiale, a enregistré une augmentation estimée de 20 % de sa récolte de gingembre en octobre 2025, avec une hausse des surfaces cultivées et une production record de 1,52 million de tonnes. Malgré des problèmes de qualité localisés dans le Shandong dus aux conditions climatiques, les volumes exportables sont restés élevés, nécessitant un tri plus strict. Le marché intérieur chinois a d'ailleurs connu une forte pression à la baisse sur les prix au premier semestre 2026 en raison de cette offre pléthorique et d'une demande domestique atone. Bien que les exportations chinoises vers l'Europe aient augmenté de plus de 17 % de janvier à mai 2026, les prix à l'exportation ont significativement diminué, ne parvenant pas à compenser la faiblesse du marché intérieur et maintenant une pression sur les stocks. Parallèlement, les importations européennes de gingembre ont globalement diminué de près de 16 % en 2026, avec un prix moyen à l'importation en légère baisse de 1 % à 2,95 €/kg, ce qui reflète une pression générale sur les prix malgré une réduction des volumes importés. Les autres origines comme le Brésil et le Pérou étant en phase de faible disponibilité ou en fin de saison, la Chine a consolidé son rôle de fournisseur par défaut, exacerbant la concurrence sur les marchés européens. Cette situation de surabondance de l'offre chinoise face à une demande européenne qui ne suit pas pleinement, combinée à des stocks élevés, suggère une poursuite de la pression à la baisse sur les prix à court terme, avec une normalisation attendue lorsque les stocks seront résorbés et que les nouvelles récoltes des autres origines arriveront sur le marché.

Analyse générée automatiquement à partir de sources publiques — 2026-09-07

Perspective : un retour à la normale est attendu.

Conseils d'achat pour le gingembre

• Achetez en saison pour le meilleur rapport qualité/prix.
• Comparez les origines : un produit français en saison sera souvent moins cher qu'un import.
• Surveillez le cours : les prix peuvent varier de 30 % d'une semaine à l'autre selon la météo et les arrivages.
• Conservation : Conserver au réfrigérateur et consommer rapidement..
• Pour les professionnels (restaurants, traiteurs), achetez directement auprès d'un grossiste pour bénéficier des prix de gros affichés ci-dessus.