Prix Selle d'agneau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de selle d'agneau ?
- • Fourchette Rungis : de 13,10 à 13,10 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 13,10 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Selle d'agneau à 13,10 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la selle d'agneau ?
La selle d'agneau, dite selle anglaise, occupe la région lombaire, entre le carré de côtes et la culotte. Elle réunit de part et d'autre de la colonne vertébrale les noix de filet et les filets mignons, enveloppés par la panoufle. C'est une pièce noble et spectaculaire : rôtie entière sur l'os, ou désossée, farcie et roulée en ballotine pour un tranchage net au service. Sa chair fine et tendre supporte mal la surcuisson — on la sert rosée, après un repos suffisant sous feuille. En CHR, elle s'impose sur les cartes gastronomiques et les banquets, en pièce à partager découpée en salle ou en médaillons calibrés à l'assiette.
Comparer les prix de la selle d'agneau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Selle d'agneau | — | 13,10 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 13,10 à 13,10 €/kg, moyenne 13,10 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la selle d'agneau ?
- Saisissez la selle sur toutes ses faces, puis finissez au four doux jusqu'à une cuisson rosée.
- Laissez reposer sous feuille avant de trancher pour préserver les jus.
- Désossée et farcie, ficelez serré afin de garantir des tranches nettes.
- Récupérez os et parures pour monter un jus corsé.
Plats signature avec la selle d'agneau
- Selle d'agneau farcie en ballotine — Désossée, garnie d'une farce aux herbes ou à la tapenade, roulée, rôtie et tranchée minute au service.
- Selle rôtie en croûte d'herbes — Rôtie sur l'os sous une chapelure persillée, servie rosée avec son jus.
- Canon d'agneau — La noix de filet levée de la selle, saisie et dressée en médaillons rosés.
Races et qualités
- Île-de-France — Race bouchère de référence — dos large, selle bien conformée.
- Lacaune — Agneaux du rayon de Roquefort, chair claire et fine.
- Suffolk — Race britannique à viande, chair savoureuse.
Questions fréquentes
Quelle différence entre selle anglaise et selle de gigot ?
La selle anglaise est la région lombaire, entre le carré et la culotte ; la selle de gigot, appelée aussi culotte, se situe plus en arrière, à la naissance des gigots.
Faut-il la désosser ?
Rôtie sur l'os, elle gagne en goût ; désossée et farcie, elle se tranche plus vite au service. Les deux se pratiquent en CHR.
Quelle cuisson viser ?
Rosée uniquement : saisir vivement, finir au four doux et laisser reposer avant le tranchage.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Ovin.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la selle d'agneau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.