Prix Panais au kilo — 3,36 €/kg

Le panais, dont la France est l'origine active tout au long de l'année, a enregistré une baisse de prix notable de 29,4 % sur les trois derniers mois. Bien que disponible en continu, le panais est traditionnellement perçu comme un légume d'hiver (Grand Frais — Panais : Conseils, conservation, recettes et prix), ce qui influence les dynamiques de marché. L'arrivée de septembre, marquant la transition vers la saison froide, s'accompagne souvent d'une augmentation des volumes mis sur le marché en prévision de la demande hivernale. Les données historiques du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) pour l'année précédente ont montré des ajustements de prix à la baisse pour le panais en début d'automne sur certains marchés français, comme à Vivy où les cours ont diminué entre août et septembre 2025 (FranceAgriMer — PANAIS - RNM - prix mensuels, du 01-08-2025 au 31-07-2026). Cette augmentation de l'offre française, combinée à une demande qui n'a pas encore atteint son pic saisonnier, exerce une pression significative sur les cours. L'absence de perturbations climatiques majeures ou de restrictions commerciales signalées suggère que cette variation est principalement due à un ajustement saisonnier de l'offre et de la demande. Une normalisation des prix est attendue à mesure que la demande pour ce légume ancien se raffermira avec l'avancée de l'automne et de l'hiver.