Prix Bavette de flanchet au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 5 variantes comparées
Combien coûte un kilo de bavette de flanchet ?
- • Fourchette Rungis : de 13,10 à 13,70 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 13,42 €/kg sur 5 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Bavette de flanchet de boeuf PAD halal à 13,10 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la bavette de flanchet ?
La bavette de flanchet est située plus bas que la bavette d'aloyau, sur le flanc ventral. Chair plus ferme, grain plus prononcé, goût plus marqué. Moins chère que la bavette d'aloyau mais demande exactement la même technique : saisie vive, cuisson courte, découpe en biais obligatoire. Excellent rapport qualité-prix pour une brasserie ou un menu bistro à prix serré. Une bonne bavette de flanchet Simmental ou Charolaise rivalise en goût avec une bavette d'aloyau standard.
Comparer les prix de la bavette de flanchet : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Bavette de flanchet de boeuf PAD halal | — | 13,10 €/kg | 0,0 % |
| Bavette de flanchet de boeuf UE | UE | 13,10 €/kg | 0,0 % |
| Bavette de flanchet de boeuf Allemagne/Autriche | Allemagne/Autriche | 13,50 €/kg | 0,0 % |
| Bavette de flanchet PAD Royaume-Uni Sup | Royaume-Uni Sup | 13,70 €/kg | 0,0 % |
| Bavette de flanchet Simmental | — | 13,70 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 13,10 à 13,70 €/kg, moyenne 13,42 €/kg (5 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la bavette de flanchet ?
- Cuisson identique à la bavette d'aloyau : saignant ou à point max
- Trancher impérativement en biais contre le grain
- La sauce compense la fermeté légèrement supérieure — bavette + sauce = formule gagnante
- Marinage 2-4h possible pour attendrir (huile, ail, herbes)
Plats signature avec la bavette de flanchet
- Bavette flanchet poivre vert — Saisie vive + sauce crème-poivre vert-cognac. Un classique brasserie.
- Bavette roquefort — Sauce roquefort-crème fondue sur bavette saignante. Accompagnement pommes grenaille.
- Tacos de bavette — Bavette grillée tranchée fine, tortillas, oignons rouges, coriandre, citron vert. Tex-mex haut de gamme.
Races et qualités
- Simmental — Idéale pour le flanchet : chair ferme, goût prononcé, prix accessible.
- Charolaise — Viande maigre et goûteuse, classique bistrot.
- Salers — Race rustique Auvergne, viande rouge parfumée.
Questions fréquentes
Le flanchet est-il aussi tendre que l'aloyau ?
Non, le flanchet est plus ferme et plus fibreux. Il demande soit une cuisson saignante stricte, soit un marinage, soit une sauce qui accompagne la fermeté. Son goût est en revanche plus marqué.
Quel prix pour la bavette de flanchet ?
Nettement moins chère que l'aloyau à qualité de race égale — un excellent choix qualité-prix pour bistrot. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Peut-on préparer un tartare avec du flanchet ?
Oui — son goût marqué apporte du caractère au tartare. Il faut en revanche passer au hachoir gros grain ou au couteau (jamais trop fin, la texture serait pâteuse).
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la bavette de flanchet relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.