Prix Brisket de bœuf au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de brisket de bœuf ?
- • Fourchette Rungis : de 12,30 à 12,30 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 12,30 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Brisket de boeuf angus à 12,30 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le brisket de bœuf ?
Le brisket correspond à la poitrine de bœuf : les muscles pectoraux situés à l'avant de la carcasse, entre les pattes avant, composés de deux masses superposées — le flat, plat et régulier, et le point, plus épais et plus gras. Muscle porteur très sollicité, riche en collagène, il est ferme à cru et exige une cuisson longue à basse température. C'est LA pièce du barbecue texan : fumé de longues heures, il devient fondant, se tranche à la demande et se tient parfaitement au passe. Pour un CHR, c'est un support idéal de carte smokehouse, sandwichs et plats du jour généreux. Choisissez une pièce bien couverte de gras de surface, garant du moelleux final.
Comparer les prix du brisket de bœuf : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Brisket de boeuf angus | — | 12,30 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 12,30 à 12,30 €/kg, moyenne 12,30 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le brisket de bœuf ?
- Fumez ou cuisez au four à basse température jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Ne parez pas tout le gras de couverture : il protège la viande pendant la cuisson longue.
- Laissez reposer longuement, emballé, avant de trancher perpendiculairement aux fibres.
- Tranchez à la commande : le brisket sèche vite une fois coupé.
Plats signature avec le brisket de bœuf
- Texas brisket fumé — Cuisson low & slow au bois, écorce poivrée (bark), tranché minute au comptoir.
- Sandwich pastrami — Poitrine saumurée, épicée puis fumée, tranchée fin sur pain grillé.
- Burnt ends — Cubes caramélisés taillés dans le point, laqués en sauce barbecue.
Races et qualités
- Angus — Le persillage dense nourrit la viande pendant la cuisson longue.
- Hereford — Gras de couverture généreux, adapté au fumage.
Questions fréquentes
Quelle différence entre flat et point ?
Le flat est la partie plate et maigre, idéale en tranches régulières ; le point, plus gras, donne les burnt ends.
Peut-on réussir un brisket sans fumoir ?
Oui : cuisson au four à basse température, puis finition au barbecue ou au bois pour la note fumée.
Comment éviter un brisket sec ?
Cuisson douce et longue, gras de couverture conservé, long repos emballé avant tranchage.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du brisket de bœuf relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.