Prix Carcasse d'agneau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de carcasse d'agneau ?
- • Fourchette Rungis : de 12,00 à 12,00 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 12,00 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Carcasse d'agneau n°1 UE à 12,00 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la carcasse d'agneau ?
Acheter l'agneau en carcasse, c'est recevoir l'animal entier habillé, prêt à découper : collier, épaules, carrés, selle, gigots et poitrines à valoriser dans leur intégralité. La mention n°1 désigne, dans le négoce, les carcasses les mieux conformées et les mieux finies, à la chair claire et au gras blanc et ferme. Ce mode d'achat s'adresse aux cuisines disposant d'un savoir-faire boucher et d'une chambre froide adaptée : il garantit la traçabilité d'une seule bête et impose de construire une carte qui écoule aussi bien les morceaux nobles que les morceaux à mijoter. Travaillez la carcasse rassise quelques jours : la maturation détend les fibres et affine le goût.
Comparer les prix de la carcasse d'agneau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Carcasse d'agneau n°1 UE | UE | 12,00 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 12,00 à 12,00 €/kg, moyenne 12,00 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la carcasse d'agneau ?
- Laissez rassir la carcasse quelques jours en chambre froide avant la découpe.
- Séparez d'abord les grandes régions : épaules, carrés, selle, gigots, poitrines, collier.
- Affectez chaque morceau à sa cuisson : rôtir les pièces nobles, mijoter les avants.
- Valorisez os et parures en fonds et jus — rien ne se perd sur un agneau entier.
Plats signature avec la carcasse d'agneau
- Méchoui — Agneau entier ou demi rôti à la broche, badigeonné de beurre épicé tout au long de la cuisson.
- Menu de la tête à la queue — Carte courte construite pour écouler toute la découpe : carré rôti, navarin de collier, souris confites.
- Gigot rôti et carré en croûte — Les pièces nobles de la découpe, travaillées classiquement pour le service à la carte.
Races et qualités
- Lacaune — Agneaux élevés sous la mère, chair claire et fine.
- Blanche du Massif Central — Race rustique, agneaux de bergerie au goût délicat.
- Île-de-France — Conformation bouchère, gigots et selle bien développés.
Questions fréquentes
Que signifie n°1 ?
C'est la première catégorie du négoce : des carcasses bien conformées et bien finies, au gras blanc et ferme.
Faut-il un boucher en cuisine ?
Un savoir-faire de découpe est indispensable, ou l'appui d'un atelier : la carcasse se valorise entière, morceaux nobles comme morceaux à mijoter.
Quel avantage par rapport à l'achat au muscle ?
Traçabilité d'une seule bête, fraîcheur de découpe et liberté totale sur les coupes, en contrepartie d'un vrai travail de préparation.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Ovin.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la carcasse d'agneau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.