Prix Carré d'agneau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 5 variantes comparées
Combien coûte un kilo de carré d'agneau ?
- • Fourchette Rungis : de 8,20 à 19,90 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 16,32 €/kg sur 5 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Demi carré avec os surgelé Espagne à 8,20 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le carré d'agneau ?
Le carré d'agneau 8 côtes détalonné est la pièce signature des tables de fête (Pâques, Noël). Rangée de 8 côtes sur le dos, présentation spectaculaire. Détalonnage = gras externe paré pour une cuisson régulière. Cuisson impérativement rosée — chair qui perd tout au-delà de 58°C à cœur. Calibre typique : 800g-1,2 kg. Service en côtes individuelles ou en pièce entière tranchée. Accompagnement classique : flageolets verts, gratin dauphinois, légumes printaniers, jus d'agneau corsé.
Comparer les prix du carré d'agneau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Calibre | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|---|
| Demi carré avec os surgelé Espagne | Espagne | — | 8,20 €/kg | 0,0 % |
| Carré d'agneau 13 cotes Irlande/Royaume-Uni | Irlande/Royaume-Uni | 13 cotes | 17,00 €/kg | 0,0 % |
| Demi-rosbeef d'agneau 8 ou 13 Côtes | — | 13 Côtes | 17,70 €/kg | 0,0 % |
| Carré d'agneau 13 cotes | — | 13 cotes | 18,80 €/kg | 0,0 % |
| Carré d'agneau 8 cotes | — | 8 cotes | 19,90 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 8,20 à 19,90 €/kg, moyenne 16,32 €/kg (5 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le carré d'agneau ?
- Saisir toutes faces (saisie forte 2 min par face)
- Four 200°C / 10-15 min selon calibre — sonde à cœur 55°C pour rosé
- Repos OBLIGATOIRE 10-15 min sous alu avant découpe
- Trancher entre les côtes pour service individuel
Plats signature avec le carré d'agneau
- Carré d'agneau en croûte d'herbes — Croûte persil-ail-chapelure-moutarde, four 200°C / 20 min. Service côtes détachées. Plat emblématique de Pâques.
- Carré d'agneau aux flageolets — Rôti + flageolets mijotés à la tomate et ail. Classique français.
- Carré d'agneau au romarin — Saisie + four avec romarin frais + ail. Cuisson rosée 10 min à 180°C.
Races et qualités
- Pré-salé Mont-Saint-Michel AOP — Agneau de prés salés, chair parfumée iodée.
- Agneau de Sisteron IGP — Provence, chair fine et parfumée.
- Agneau gallois — Tradition britannique, chair parfumée.
Questions fréquentes
Combien de personnes pour un carré 8 côtes ?
1,2 kg = 4 personnes gourmandes (2 côtes chacun) ou 6 personnes modérées. Pour 8 personnes : 2 carrés.
Prix du carré d'agneau ?
Agneau UE en entrée de gamme, le pré-salé AOP cotant nettement au-dessus. Star des tables de Pâques. La cotation mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boucherie.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du carré d'agneau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.