Prix Cœur de canard au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de cœur de canard ?
- • Fourchette Rungis : de 7,40 à 7,40 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 7,40 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Coeur de canard surgelé Hongrie à 7,40 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le cœur de canard ?
Le cœur de canard est un abat rouge : un petit muscle dense et régulier prélevé sur les canards des filières grasses et de chair. Sa texture est ferme et charnue, proche d'une viande rouge, avec un goût de canard soutenu et sans amertume. Produit star des cartes tapas et bistronomiques, il se prête aux brochettes, à la plancha, aux poêlées en persillade et aux salades landaises. La règle est simple : parez graisse et vaisseaux au sommet, ouvrez en deux si besoin, saisissez à feu très vif et servez rosé. Trop cuit, il durcit et prend un goût de foie marqué. Une marinade courte à l'ail et au piment d'Espelette renforce son intérêt en suggestion.
Comparer les prix du cœur de canard : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Coeur de canard surgelé Hongrie | Hongrie | 7,40 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 7,40 à 7,40 €/kg, moyenne 7,40 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le cœur de canard ?
- Parez la graisse et les vaisseaux au sommet, rincez, puis ouvrez les cœurs en deux pour la poêle.
- Saisissez à feu très vif et très brièvement : le cœur se mange rosé.
- Ne prolongez jamais la cuisson : il durcit et développe un goût de foie marqué.
- Marinez court (ail, huile, piment d'Espelette) pour renforcer la coloration et le parfum.
Plats signature avec le cœur de canard
- Brochettes de cœurs de canard à la plancha — Marinés puis grillés vivement, servis rosés — un best-seller des cartes tapas.
- Cœurs de canard en persillade — Poêlée minute à l'ail et au persil, déglacée court — bistrot pur jus.
- Salade périgourdine aux cœurs rosés — Cœurs tièdes sur salade, gésiers et noix — signature Sud-Ouest immédiate.
Races et qualités
- Mulard — Filière foie gras — cœurs charnus, couleur soutenue, goût prononcé.
- Barbarie — Cœurs plus petits, chair ferme et fine.
Questions fréquentes
Faut-il préparer les cœurs avant cuisson ?
Oui : retirez la graisse et les vaisseaux au sommet, rincez, puis ouvrez-les en deux si vous les poêlez.
Quelle est la cuisson idéale ?
Une saisie très vive et brève, avec un service rosé. Trop cuits, ils durcissent.
Est-ce un produit de carte ou de suggestion ?
Les deux : en tapas, brochettes ou salade, il apporte une signature Sud-Ouest immédiate et se prépare en quelques gestes.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Volaille.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du cœur de canard relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.