Prix Collier de mouton au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de collier de mouton ?
- • Fourchette Rungis : de 10,30 à 10,30 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 10,30 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Collier de mouton désossé à 10,30 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le collier de mouton ?
Le collier de mouton est le cou de l'animal adulte, ici désossé : une chair rouge sombre, dense, traversée de collagène, au goût ovin nettement plus affirmé que celui de l'agneau. Débarrassé de ses vertèbres, il se détaille directement en cubes ou en lanières, sans perte ni travail d'os — un vrai gain de temps en cuisine. C'est le morceau des cuissons longues : ragoûts, couscous, currys et braisés épicés, où sa puissance aromatique tient tête aux épices et où le collagène fond en liant naturellement la sauce. En CHR, il trouve sa place dans les cuisines du monde et la restauration collective, partout où l'on cherche un goût de mouton authentique et une tenue irréprochable au mijotage.
Comparer les prix du collier de mouton : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Collier de mouton désossé | — | 10,30 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 10,30 à 10,30 €/kg, moyenne 10,30 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le collier de mouton ?
- Détaillez le collier en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- Marquez la viande, puis mijotez longuement à couvert avec une garniture aromatique généreuse.
- Dégraissez le jus à froid avant de le réduire.
- Osez les épices : le goût du mouton les porte sans s'effacer.
Plats signature avec le collier de mouton
- Couscous au mouton — Le collier mijoté au bouillon épicé, servi avec semoule et légumes — un incontournable du mouton.
- Haricot de mouton — Ragoût classique du répertoire français : mouton, haricots blancs et tomate, longuement mijotés.
- Curry de mouton — Cubes de collier confits dans une sauce épicée, chair fondante et sauce liée par le collagène.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le collier d'agneau ?
Le mouton est un animal adulte : viande plus sombre, plus dense, au goût nettement plus prononcé.
Le désossage change-t-il la cuisson ?
Non, seulement la mise en œuvre : découpe directe en cubes, sans travail d'os, pour les mêmes cuissons mijotées.
Comment équilibrer son goût ?
Par des marinades et des cuissons longues avec légumes, aromates et épices, qui arrondissent sa puissance.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Ovin.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du collier de mouton relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.