Prix Cuisse de canard au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de cuisse de canard ?
- • Fourchette Rungis : de 11,60 à 11,60 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 11,60 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Cuisse de canard confite à 11,60 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la cuisse de canard ?
La cuisse de canard gras est la base du confit et du cassoulet. Chair riche, persillée, tolère les cuissons très longues. Deux versions commerciales : « à confire » (crue, à confire soi-même) et « confite » (déjà cuite dans sa graisse, prête à réchauffer). Le confit est une technique de conservation ancestrale : salaison 12h puis cuisson 2h30 à 90°C dans graisse de canard. Conservation 3 semaines à 6 mois selon méthode. Plat du Sud-Ouest par excellence, indémodable et rentable en carte.
Comparer les prix de la cuisse de canard : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Cuisse de canard confite | — | 11,60 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 11,60 à 11,60 €/kg, moyenne 11,60 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la cuisse de canard ?
- Confite (prête) : réchauffer au four 200°C / 15 min peau vers le haut — croustillance garantie
- À confire maison : saler 12h, rincer, confire 2h30 à 90°C dans graisse de canard
- Ne JAMAIS dépasser 90-95°C en confit — ruinerait la texture
- Conservation maison : bocaux stérilisés avec graisse qui recouvre la viande
Plats signature avec la cuisse de canard
- Confit de canard pommes sarladaises — Cuisse confite poêlée peau vers le bas jusqu'à croustillant + pommes de terre sautées dans la graisse de canard + persillade. LE classique Sud-Ouest.
- Cassoulet toulousain — Haricots blancs + cuisses confites + saucisse de Toulouse + couenne. Cuisson 3h au four avec croûte gratinée.
- Cuisses à confire maison — Salaison 12h + confit 2h30 à 90°C dans graisse de canard. Conservation en bocaux 6 mois.
- Effiloché de canard au miel — Cuisses confites effilochées + sauce miel-soja-gingembre. Pour wraps, salades, buns.
Races et qualités
- Mulard — Canard à gavage — cuisse grasse et savoureuse.
- Barbarie — Canard fermier non gavé, cuisse plus maigre mais savoureuse.
Questions fréquentes
Confite ou à confire ?
Confite : prête à réchauffer (gain de 3h en cuisine), stable en DLC. À confire : préparation maison pour un résultat artisanal, coût matière moindre, valeur ajoutée signature.
Prix des cuisses de canard ?
La cuisse à confire (crue) est plus abordable que la confite prête à l'emploi ; l'IGP des Landes cote au-dessus. La cotation mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Volaille.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la cuisse de canard relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.