Prix Échine de porc au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo d'échine de porc ?
- • Fourchette Rungis : de 6,40 à 6,40 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 6,40 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Echine de porc désossé UE à 6,40 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que l'échine de porc ?
L'échine de porc est un morceau du haut du dos (nuque), persillé et goûteux. Désossée, elle se prête à toutes les cuissons : rôti, braisé, grillé, confit. Plus grasse que le filet (8-12 % MG), elle garantit jutosité et saveur. Chair résistante à la surcuisson — excellente pour cuissons longues (braisé à la bière, pulled pork, carré fumé). Prix accessible, polyvalence maximale. Un des morceaux préférés des cuisiniers pour le rapport saveur/prix/facilité.
Comparer les prix de l'échine de porc : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Echine de porc désossé UE | UE | 6,40 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 6,40 à 6,40 €/kg, moyenne 6,40 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner l'échine de porc ?
- Rôti entier : 180°C / 25-30 min par kg — sonde à 68°C
- Braisé : cuisson 2h-3h à frémissement léger
- BBQ : rub sec 24h + smoker 8-10h à 110°C pour pulled pork
- La chair grasse tolère mieux la cuisson longue que le filet
Plats signature avec l'échine de porc
- Échine braisée à la bière — Pièce entière + bière brune + oignons + moutarde, braisage 2h30. Tradition flamande.
- Pulled pork — Échine désossée + rub épicé + smoker 8-10h à 110°C. Effilochée, sauce BBQ, buns brioché.
- Échine grillée sauce BBQ — Tranches épaisses marinées, plancha, sauce BBQ maison. Classique américain.
- Presa Ibérique grillée — Morceau d'échine ibérique saisi à la plancha — star de la cuisine espagnole.
Races et qualités
- Porc standard UE — Échine classique, polyvalente.
- Duroc — Persillage remarquable, chair fondante.
- Ibérique — Échine (presa) ultra-persillée, summum porcin.
Questions fréquentes
Échine ou filet mignon ?
Échine : grasse, goûteuse, supporte cuisson longue. Filet mignon : maigre, tendre, cuisson courte. L'échine est plus économique et plus polyvalente.
Prix de l'échine désossée ?
Standard en entrée de gamme, Kintoa au-dessus, presa ibérique au sommet. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Porc.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de l'échine de porc relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.