Prix Épaule d'agneau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo d'épaule d'agneau ?
- • Fourchette Rungis : de 12,30 à 12,30 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 12,30 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Epaule d'agneau avec os à 12,30 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que l'épaule d'agneau ?
L'épaule d'agneau (avec ou sans os) est un morceau polyvalent et économique. Chair persillée, riche en collagène, idéale pour cuissons longues. « Avec os » : rôti entier façon 7h traditionnel, présentation rustique. « Désossée » : plus facile à trancher, à farcir, à braiser. Tradition française : épaule 7h (cuisson basse température très longue pour texture fondante). Calibre : 1,8-2,5 kg avec os, 1,2-1,8 kg désossée. Excellent rapport qualité-prix pour tables de fête.
Comparer les prix de l'épaule d'agneau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Epaule d'agneau avec os | — | 12,30 €/kg | +2,5 % |
Fourchette constatée : de 12,30 à 12,30 €/kg, moyenne 12,30 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner l'épaule d'agneau ?
- Cuisson LONGUE obligatoire : 3h minimum à feu doux
- 7h traditionnel : 140°C pendant 7h avec arrosage régulier
- Désossée : plus facile à farcir et à trancher
- Avec os : plus de saveur, présentation rustique
- Repos 20 min avant découpe
Plats signature avec l'épaule d'agneau
- Épaule d'agneau 7h à la cuillère — Épaule braisée 7h à 140°C dans jus d'agneau + herbes. Chair fondante à la cuillère. Classique lyonnais.
- Tagine d'agneau — Épaule désossée + pruneaux + amandes + oignons + épices (ras el hanout). Mijotage 2h30 en tagine.
- Épaule farcie aux herbes — Désossée, farcie herbes-ail-chapelure, roulée, four 160°C / 3h. Service tranché.
- Méchoui d'épaule — Entière à la broche ou four 150°C 4-5h, arrosage régulier au jus + herbes.
Races et qualités
- Agneau de Sisteron IGP — Chair fine, goût subtil.
- Agneau gallois — Chair parfumée, tradition.
- Pré-salé AOP — Chair iodée, exceptionnelle.
Questions fréquentes
Avec ou sans os ?
Avec os : plus de saveur, tradition méchoui, 7h. Sans os : plus facile à farcir, à trancher, service portionné. Le choix dépend du service et du plat.
Prix de l'épaule d'agneau ?
Agneau UE en entrée de gamme, Sisteron IGP au-dessus, pré-salé au sommet. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
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Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de l'épaule d'agneau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.