Prix Foie de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de foie de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 6,60 à 6,60 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 6,60 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Foie de veau blanc congelé Italie à 6,60 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le foie de veau ?
Le foie de veau est LE foie de référence en gastronomie française — préféré au foie de bœuf (plus fort) ou de porc (plus granuleux). Chair fine, fondante, saveur subtile et ferreuse. Le foie de veau blanc (Label Rouge sous la mère) est particulièrement recherché. Cuisson DOIT être saignante à rosée — au-delà, le foie devient sec et granuleux. Pièce délicate qui demande un savoir-faire précis. Plat emblématique : foie de veau à la lyonnaise (poêlée oignons + vinaigre).
Comparer les prix du foie de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Foie de veau blanc congelé Italie | Italie | 6,60 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 6,60 à 6,60 €/kg, moyenne 6,60 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le foie de veau ?
- Tranche ÉPAISSE (2-2,5 cm) — plus fine brûle avant saignant à cœur
- Poêle TRÈS chaude, beurre clarifié, saisie 2 min par face
- Rosé à cœur STRICT — au-delà = texture granuleuse
- Sel APRÈS cuisson (le sel avant fait rendre l'eau)
- Ne jamais déplacer la tranche en saisie (sinon pas de croûte)
Plats signature avec le foie de veau
- Foie de veau à la lyonnaise — Tranche épaisse saignante + oignons rosés à la poêle + vinaigre de vin. Classique bistrot.
- Foie de veau à la vénitienne — Émincé + oignons doux cuits longtemps + vinaigre balsamique. Tradition italienne.
- Foie de veau persillé — Tranche saignante + persillade (ail, persil, beurre) minute.
Races et qualités
- Veau Label Rouge — Le summum — foie fin, blanc-rosé, saveur douce.
- Veau blanc UE — Alternative accessible, très pâle.
Questions fréquentes
Foie de veau blanc ou rosé ?
Blanc (veau au lait) : chair ultra-fine, saveur délicate, référence gastro. Rosé (veau à l'herbe) : saveur plus marquée, texture un peu plus ferme.
Prix du foie de veau ?
Foie UE en entrée de gamme, Label Rouge nettement au-dessus. Pièce délicate à manipuler avec soin. La cotation mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du foie de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.