Prix Foie gras d'oie au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de foie gras d'oie ?
- • Fourchette Rungis : de 63,70 à 63,70 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 63,70 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Foie gras d'oie déveiné surgelé Hongrie à 63,70 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le foie gras d'oie ?
Le foie gras d'oie provient du foie entier d'oies grasses, formé de deux lobes réguliers, plus volumineux et plus clairs que ceux du canard, d'une teinte ivoire rosée. Son goût est réputé plus fin et plus subtil, sa texture plus soyeuse, avec une belle longueur en bouche. Produit patrimonial des tables alsaciennes et périgourdines, il s'exprime surtout dans les préparations froides : terrines, mi-cuit au torchon, versions truffées de tradition strasbourgeoise. Déveiné, il est prêt à assaisonner. Privilégiez les cuissons douces et précises : basse température en terrine, pochage délicat. La poêlée reste possible mais plus délicate que pour le canard, la chair étant fragile. Bien travaillé, il fond peu à la cuisson, gage de tranches nettes au service.
Comparer les prix du foie gras d'oie : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Foie gras d'oie déveiné surgelé Hongrie | Hongrie | 63,70 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 63,70 à 63,70 €/kg, moyenne 63,70 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le foie gras d'oie ?
- Réservez-le en priorité aux préparations froides : terrine, mi-cuit, torchon.
- Assaisonnez après déveinage et laissez maturer au froid avant cuisson.
- Cuisez doux et précis, à basse température : la finesse de l'oie ne supporte pas les excès de chaleur.
- Si vous le poêlez, taillez des escalopes épaisses bien froides et saisissez très brièvement.
Plats signature avec le foie gras d'oie
- Foie gras d'oie en terrine à l'alsacienne — Assaisonné puis cuit doucement, servi avec brioche et gewurztraminer — l'école alsacienne.
- Mi-cuit au torchon — Cuisson pochée délicate pour une texture soyeuse et des tranches régulières.
- Foie gras d'oie truffé de tradition strasbourgeoise — L'alliance patrimoniale du foie d'oie et de la truffe, en entrée de fête.
Races et qualités
- Oie grise des Landes — Race emblématique du Sud-Ouest — foies fins et fondants.
- Oie de Toulouse — Race patrimoniale — lobes volumineux, chair généreuse.
Questions fréquentes
Oie ou canard : quelles différences en cuisine ?
L'oie donne un foie plus clair, au goût plus fin et à la texture plus soyeuse ; le canard est plus typé et plus rustique, mieux adapté à la poêlée.
Peut-on poêler le foie gras d'oie ?
Oui, mais avec précaution : plus fragile que le canard, il préfère les cuissons douces et les préparations froides.
Pourquoi choisir un foie déveiné ?
Il fait gagner un temps précieux en production : les veines sont retirées, le foie est prêt à assaisonner.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
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Suivez les cotations chaque semaine
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