Prix Magret de canard au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 7 variantes comparées
Combien coûte un kilo de magret de canard ?
- • Fourchette Rungis : de 9,70 à 20,40 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 14,40 €/kg sur 5 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Magret de canard sans peau congelé Bulgarie à 9,70 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le magret de canard ?
Le magret est LE filet de poitrine du canard gras (Mulard, à gavage). Chair rouge-rose, une épaisse couche de gras crémeux sur le dessus. Calibre : 300-500g. Cuisson technique emblématique : démarrer côté peau à froid pour faire fondre progressivement le gras (peau qui devient dorée et croustillante), puis finition à feu vif côté chair. Saignant à rosé obligatoire. Plat signature du Sud-Ouest — accompagnement classique : pommes de terre sarladaises (dans la graisse de canard), fruits rouges, jus au miel et balsamique.
Comparer les prix du magret de canard : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Magret de canard sans peau congelé Bulgarie | Bulgarie | 9,70 €/kg | 0,0 % |
| Magret de canard sans peau | — | 10,80 €/kg | 0,0 % |
| Magret de canard UE | UE | 14,70 €/kg | -7,0 % |
| Magret de canard halal | — | 16,40 €/kg | 0,0 % |
| Magret de canard fumé | — | 20,40 €/kg | 0,0 % |
| Magret de canard sans peau Hongrie | Hongrie | cotée décembre 2025 | — |
| Magret de canard Hongrie | Hongrie | cotée décembre 2025 | — |
Fourchette constatée : de 9,70 à 20,40 €/kg, moyenne 14,40 €/kg (5 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le magret de canard ?
- Inciser le gras en losanges (sans entailler la chair) — fait fondre le gras plus vite
- Démarrer PEAU VERS LE BAS à feu doux, sans huile — le gras fond et arrose
- 8-10 min côté peau, 3-4 min côté chair
- Sonde à cœur : 55°C rosé, 60°C à point — jamais plus
- Repos 5-7 min avant découpe
- Trancher en biais contre le grain
Plats signature avec le magret de canard
- Magret grillé aux fruits rouges — Saisi côté peau, sauce framboise-balsamique-miel. Service tranché en biais. Plat emblématique bistrot.
- Magret rôti aux pêches — Estival : magret saisi + pêches jaunes rôties + thym. Tradition Sud-Ouest.
- Magret laqué à l'érable — Glaçage sirop d'érable-soja-gingembre + saisie. Inspiration canadienne.
- Tataki de magret — Saisie ultra-rapide + glace + tranchage fin + sauce ponzu. Entrée.
Races et qualités
- Mulard (Barbarie x Pékin) — LA race de canard à gavage — magret épais et persillé.
Questions fréquentes
Magret ou filet de canard ?
Magret : canard à gavage (Mulard), épais, persillé, avec gras. Filet de canard : canard non gavé (Barbarie, Pékin), plus petit, moins de gras, chair plus maigre. Le magret est plus noble et plus emblématique.
Prix du magret ?
Le magret import est l'entrée de gamme, le magret français du Sud-Ouest cote au-dessus, le Label Rouge IGP au sommet. La cotation mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Volaille.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du magret de canard relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.