Prix Persillé de bœuf au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de persillé de bœuf ?
- • Fourchette Rungis : de 15,00 à 15,00 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 15,00 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Persillé de boeuf angus à 15,00 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le persillé de bœuf ?
Le persillé de bœuf est taillé dans le quartier avant, au niveau des basses côtes, contre l'épaule. Son nom dit tout : c'est l'un des muscles les plus persillés de la carcasse, strié d'un réseau dense de gras intramusculaire qui fond à la cuisson. La fibre est courte, la mâche moelleuse, le goût profond et beurré — encore accentué sur les animaux Angus. Paré, il se détaille en steaks épais à griller, proches du Denver steak, en tranches fines à snacker, ou se travaille en tataki. Cuisson vive et courte, service saignant à à point : le gras fond et la pièce reste juteuse. Une alternative maligne aux pièces nobles pour bâtir une carte grillade généreuse.
Comparer les prix du persillé de bœuf : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Persillé de boeuf angus | — | 15,00 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 15,00 à 15,00 €/kg, moyenne 15,00 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le persillé de bœuf ?
- Saisissez à feu très vif pour caraméliser le gras de surface.
- Servez saignant à à point : le persillage fond et garde la pièce juteuse.
- Tranchez en biais, perpendiculairement aux fibres.
- Salez en fin de cuisson à la fleur de sel pour souligner le goût beurré.
Plats signature avec le persillé de bœuf
- Denver steak grillé — Pavé épais saisi à feu vif, tranché en biais, fleur de sel.
- Tataki de bœuf persillé — Saisi sur toutes les faces, cœur cru, tranches fines et condiment acidulé.
- Fines tranches façon yakiniku — Grillées au gril ou au binchotan, sauce soja-sésame.
Races et qualités
- Angus — La référence du persillage : gras intramusculaire fin et fondant.
- Hereford — Persillage régulier, goût franc.
Questions fréquentes
D'où vient le nom « persillé » ?
Du réseau de gras intramusculaire qui strie le muscle comme des brins de persil.
Quelle cuisson privilégier ?
Vive et courte, à la plancha ou au gril ; le gras fond et nourrit la viande.
Est-ce comparable au Denver steak ?
Oui : les deux se taillent dans la même région persillée des basses côtes.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du persillé de bœuf relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.