Prix Pluma de porc au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 3 variantes comparées
Combien coûte un kilo de pluma de porc ?
- • Fourchette Rungis : de 9,70 à 24,90 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 15,27 €/kg sur 3 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Pluma de porc congelé Espagne à 9,70 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la pluma de porc ?
La pluma de porc est LE morceau star du cochon ibérique : pièce triangulaire située entre l'échine et le cou, en forme de plume (d'où le nom). Chair ultra-persillée, tendre, fondante, goût profond de noisette (caractéristique ibérique). Une pluma = 200-400g. Version française (porc standard ou Duroc) également disponible, excellente mais sans l'intensité ibérique. Cuisson vive saignant-rosé — surcuisson = destruction de la pièce. Star des cartes bistronomie moderne.
Comparer les prix de la pluma de porc : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Pluma de porc congelé Espagne | Espagne | 9,70 €/kg | 0,0 % |
| Pluma de porc UE | UE | 11,20 €/kg | -3,5 % |
| Pluma de porc ibérique surgelé Espagne | Espagne | 24,90 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 9,70 à 24,90 €/kg, moyenne 15,27 €/kg (3 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la pluma de porc ?
- Cuisson vive et COURTE : 2-3 min par face maximum
- Rosé STRICT — pluma sèche au-delà de 62°C
- Sortir 30 min avant cuisson
- Repos 5 min, tranchage fin en biais
Plats signature avec la pluma de porc
- Pluma ibérique à la plancha — Saisie vive 2 min par face, fleur de sel, huile d'olive. Service en tranches. Accompagnement padron grillés.
- Pluma sauce jerez — Saisie + sauce réduction vin Jerez + câpres + amandes grillées.
- Pluma marinée chimichurri — Marinée 2h herbes-ail-vinaigre, grillée, servie avec sauce argentine.
Races et qualités
- Ibérique Bellota — Persillage extrême, saveur noisette, ultra-premium.
- Ibérique Cebo — Alternative moins coûteuse, persillage présent.
- Duroc — Version accessible, persillage marqué.
Questions fréquentes
Pourquoi pluma si cher ?
Un seul morceau par demi-cochon (200-400g). Pièce rare. Ibérique Bellota : porcs élevés 18 mois en Dehesa, nourris aux glands. Persillage intramusculaire unique au monde.
Prix de la pluma ?
La pluma française Duroc est l'entrée de gamme de cette pièce rare ; l'ibérique Cebo cote nettement au-dessus, la Bellota au sommet. La cotation mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Porc.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la pluma de porc relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.