Prix Poitrine d'agneau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de poitrine d'agneau ?
- • Fourchette Rungis : de 7,90 à 7,90 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 7,90 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Poitrine d'agneau avec os à 7,90 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la poitrine d'agneau ?
La poitrine d'agneau recouvre le flanc ventral de l'animal, entre l'épaule et la culotte : une pièce plate qui alterne couches de chair, de gras et de cartilages, portée par les os des côtes. Vendue avec os, elle demande une cuisson en deux temps : braiser ou confire longuement pour attendrir, puis saisir vivement pour croustiller — c'est le principe des épigrammes et des tendrons. Farcie et roulée, elle donne aussi un rôti économique à trancher. Son gras nourrit la chair en cuisson et porte le goût. En CHR, c'est un morceau à fort potentiel de valorisation : ribs d'agneau laqués, poitrine confite pressée, garnitures de plats canailles.
Comparer les prix de la poitrine d'agneau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Poitrine d'agneau avec os | — | 7,90 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 7,90 à 7,90 €/kg, moyenne 7,90 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la poitrine d'agneau ?
- Braisez ou confisez la poitrine à couvert jusqu'à ce que les os se déchaussent.
- Pressez-la ensuite à froid entre deux plaques pour obtenir des portions régulières.
- Terminez par une saisie vive — plancha, grill ou friture — pour le croustillant.
- Assaisonnez franchement : le gras porte les épices et les laques.
Plats signature avec la poitrine d'agneau
- Épigrammes d'agneau — Poitrine braisée, pressée, panée puis grillée — le grand classique de la cuisine française.
- Ribs d'agneau laqués — Os de poitrine confits puis laqués au grill, servis à la planche.
- Poitrine farcie roulée — Garnie d'une farce aux herbes, ficelée et rôtie doucement, tranchée en spirale.
Questions fréquentes
Pourquoi une cuisson en deux temps ?
Le braisage fond le collagène et le gras ; la saisie finale apporte le croustillant. Grillée directement, la poitrine reste dure.
Que sont les épigrammes ?
Des morceaux de poitrine braisés, pressés, panés puis grillés — une préparation classique du répertoire français.
L'os apporte-t-il quelque chose ?
Oui : du goût et de la tenue à la cuisson. Les os se retirent sans effort après braisage.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Ovin.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la poitrine d'agneau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.