Prix Presa ibérique au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de presa ibérique ?
- • Fourchette Rungis : de 26,80 à 26,80 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 26,80 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Presa iberico surgelé Espagne à 26,80 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que la presa ibérique ?
La presa ibérique est l'une des coupes nobles du porc ibérique, prélevée à la pointe de l'épaule, contre l'échine. Ce muscle épais en forme d'éventail présente une chair rouge sombre traversée d'un persillage abondant, signature de la race ibérique. À la cuisson, ce gras intramusculaire fond et nappe la fibre : texture juteuse, goût profond, proche d'une viande rouge. En CHR, elle se travaille d'ailleurs comme une pièce de boeuf : saisie vivement à la plancha ou au gril, servie rosée à coeur puis tranchée en biais. C'est un produit de carte signature, idéal en pièce à partager. Ne la poussez jamais jusqu'au bien cuit : trop cuite, la presa perd son jus et tout son intérêt.
Comparer les prix de la presa ibérique : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Presa iberico surgelé Espagne | Espagne | 26,80 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 26,80 à 26,80 €/kg, moyenne 26,80 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner la presa ibérique ?
- Tempérez la pièce avant cuisson pour une chaleur homogène à coeur.
- Saisissez fort à la plancha ou au gril, puis laissez reposer avant de trancher.
- Servez rosé à coeur : le persillage fond et garde la chair juteuse.
- Tranchez en biais, perpendiculairement aux fibres, pour préserver la tendreté.
Plats signature avec la presa ibérique
- Presa a la plancha — Saisie vive sur plancha, servie rosée et tranchée en biais, fleur de sel et filet d'huile d'olive.
- Presa rôtie entière à partager — Marquée au gril puis finie au four, reposée et tranchée devant le client comme une pièce de boeuf.
- Tataki de presa — Saisie très rapide, coeur à peine tiède, tranches fines laquées soja-sésame en entrée ou tapa haut de gamme.
Races et qualités
- Ibérique de race pure — Persillage maximal, goût de noisette ; l'appellation pata negra est réservée à la race pure en finition bellota (glands).
- Ibérique croisé Duroc — Croisement courant sur le marché — persillage marqué, pièces plus régulières.
Questions fréquentes
Peut-on servir la presa rosée alors que c'est du porc ?
Oui, c'est l'usage pour cette coupe ibérique très persillée : elle se traite comme une viande rouge, saisie et rosée à coeur.
Où se situe la presa par rapport au secreto et à la pluma ?
La presa vient de la pointe de l'épaule contre l'échine ; le secreto est un muscle plat du flanc de l'épaule et la pluma la pointe de la longe.
Que signifient bellota et cebo ?
Ce sont les finitions d'élevage : bellota désigne des porcs finis aux glands en dehesa, cebo une alimentation à base de céréales. La finition influe sur le goût et le persillage.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Porc.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de la presa ibérique relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.