Prix Ris d'agneau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 2 variantes comparées
Combien coûte un kilo de ris d'agneau ?
- • Fourchette Rungis : de 14,70 à 14,70 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 14,70 €/kg sur 2 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Ris d'agneau surgelé Irlande à 14,70 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le ris d'agneau ?
Le ris d'agneau est le thymus, glande située à la base de la gorge et à l'entrée de la poitrine des jeunes animaux — elle disparaît avec l'âge, ce qui en fait un abat exclusif des bêtes jeunes. Plus petits et plus délicats que les ris de veau, les ris d'agneau se travaillent de la même manière : dégorger à l'eau claire, blanchir, éplucher les membranes, puis presser avant de saisir. Poêlés au beurre mousseux, ils prennent une croûte dorée sur un cœur crémeux. En CHR, ils se servent en garniture de plats signatures, en brochettes, en vol-au-vent ou en entrée bistronomique — un produit fragile, à commander au plus près du service.
Comparer les prix du ris d'agneau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Ris d'agneau surgelé Irlande | Irlande | 14,70 €/kg | 0,0 % |
| Ris d'agneau surgelé Nouvelle-Zélande | Nouvelle-Zélande | 14,70 €/kg | — |
Fourchette constatée : de 14,70 à 14,70 €/kg, moyenne 14,70 €/kg (2 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le ris d'agneau ?
- Faites dégorger les ris à l'eau claire, blanchissez-les départ eau froide, puis épluchez les membranes.
- Pressez-les sous poids pour raffermir la texture avant cuisson.
- Saisissez au beurre mousseux jusqu'à une croûte blonde, cœur à peine crémeux.
- Travaillez-les le jour même : c'est un abat très fragile.
Plats signature avec le ris d'agneau
- Ris d'agneau meunière — Farinés, poêlés au beurre mousseux, déglacés au citron et persillés.
- Brochettes de ris d'agneau — Blanchis puis grillés vivement, servis avec un jus corsé ou un condiment acidulé.
- Vol-au-vent aux ris d'agneau — Liés d'une sauce crémée aux champignons dans une croûte feuilletée.
Questions fréquentes
Faut-il les faire dégorger ?
Oui : à l'eau claire renouvelée, puis blanchir et éplucher avant toute cuisson.
Ris d'agneau ou ris de veau ?
Le travail est identique, mais les ris d'agneau, plus petits, se prêtent particulièrement aux garnitures, brochettes et entrées.
Comment les conserver ?
Très périssables : commandez au plus près du service et travaillez-les sans attendre.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Ovin.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du ris d'agneau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.