Prix Rognon de bœuf à la pièce en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte une pièce de rognon de bœuf ?
- • Fourchette Rungis : de 2,70 à 2,70 €/pc selon la variante
- • Prix moyen : 2,70 €/pc sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Rognon de boeuf Irlande à 2,70 €/pc
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le rognon de bœuf ?
Le rognon de bœuf est le rein de l'animal : un abat rouge volumineux, multilobé, gainé de graisse et d'une fine membrane à retirer avant tout travail. Plus corsé que le rognon de veau, il affiche un goût franc et une texture ferme qui demandent une préparation soignée : parage minutieux des parties blanches, dégorgeage dans une eau vinaigrée ou du lait pour adoucir les notes fortes. Deux voies de cuisson s'imposent : le sauté vif et bref, servi rosé, en sauce moutarde ou madère ; ou la cuisson longue et douce, comme dans le steak and kidney pie britannique. Jamais d'entre-deux : une cuisson moyenne le raidit. Un incontournable des cartes de tradition et des bouillons canailles.
Comparer les prix du rognon de bœuf : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Rognon de boeuf Irlande | Irlande | 2,70 €/pc | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 2,70 à 2,70 €/pc, moyenne 2,70 €/pc (1 variante cotée en €/pc). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le rognon de bœuf ?
- Parez soigneusement graisse, membrane et parties blanches avant cuisson.
- Faites dégorger dans l'eau vinaigrée ou le lait pour adoucir le goût.
- Saisissez très vite à feu vif et servez rosé ; montez la sauce à part.
- Ne laissez jamais bouillir un rognon dans sa sauce : il durcit.
Plats signature avec le rognon de bœuf
- Rognons sauce moutarde — Sautés vivement, déglacés à la crème moutardée, servis rosés.
- Rognons au madère — Classique de bistrot : sauce brune au madère et champignons.
- Steak and kidney pie — Tourte britannique où le rognon mijote longuement avec le bœuf.
Questions fréquentes
Comment atténuer le goût fort ?
Parage complet puis dégorgeage dans du lait ou une eau vinaigrée avant cuisson.
Quelle différence avec le rognon de veau ?
Le rognon de bœuf est plus gros, plus sombre et plus corsé ; il exige dégorgeage et cuisson précise.
Rosé ou bien cuit ?
Rosé en sauté minute, ou longuement mijoté ; la cuisson intermédiaire le rend caoutchouteux.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du rognon de bœuf relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.