Prix Secreto au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de secreto ?
- • Fourchette Rungis : de 22,20 à 22,20 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 22,20 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Secreto de porc surgelé Espagne à 22,20 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le secreto ?
Le secreto est un muscle rare et persillé du cochon ibérique (cousin de la pluma), situé sous l'épaule. « Secret » des bouchers espagnols, longtemps gardé pour eux-mêmes. Chair fine et extrêmement persillée, saveur profonde caractéristique de l'ibérique. Un secreto = 200-350g. Disponible aussi en version française (Duroc, porc standard). Cuisson plancha vive obligatoire — la graisse intramusculaire fond et arrose la chair. Service tranché fin, fleur de sel. Un des morceaux les plus plaisir du porc.
Comparer les prix du secreto : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Secreto de porc surgelé Espagne | Espagne | 22,20 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 22,20 à 22,20 €/kg, moyenne 22,20 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le secreto ?
- Saisie vive plancha ou fonte — 2 min par face
- Rosé STRICT — le secreto se gâche à la surcuisson
- Trancher fin en biais, fleur de sel
- Servir immédiatement
Plats signature avec le secreto
- Secreto ibérique grillade — Plancha brûlante 2 min par face, fleur de sel gros grain, piment d'Espelette. Servi tranché fin.
- Secreto à la ficelle — Cuisson au bouillon (façon filet à la ficelle) pour un rendu fondant. Accompagnement légumes vapeur.
- Secreto romesco — Grillé + sauce catalane romesco (amandes, poivrons rouges, ail, tomate). Tapas gastro.
Races et qualités
- Ibérique Bellota — Secreto ultra-persillé, goût noisette, premium.
- Duroc — Alternative accessible, persillage présent.
Questions fréquentes
Secreto : d'où vient le nom ?
Morceau 'secret' gardé par les bouchers espagnols — peu visible, longtemps réservé aux initiés. Son intronisation en carte gastro est récente.
Prix secreto ?
Le secreto français est l'entrée de gamme ; l'ibérique Cebo cote nettement au-dessus, le Bellota au sommet. La cotation mesurée est affichée sur cette page.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Porc.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du secreto relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.