Prix Short ribs de bœuf au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo de short ribs de bœuf ?
- • Fourchette Rungis : de 11,30 à 11,30 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 11,30 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Short ribs de boeuf angus à 11,30 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le short ribs de bœuf ?
Les short ribs sont taillés dans le plat de côtes, la partie basse de la cage thoracique, sous le train de côtes. Chaque pièce associe l'os, le cartilage et une épaisse couche de viande persillée, riche en collagène. Deux découpes dominent : à l'anglaise, en tronçons épais sur un ou plusieurs os, pour le braisage et le smoking ; à la coréenne (flanken), en tranches fines sciées à travers les os, pour la grillade rapide après marinade. Cuits longuement, ils deviennent confits, presque fondants, et se détachent de l'os. Pièce généreuse et très photogénique, parfaite pour une carte barbecue, un braisé signature ou un service à partager. La cuisson douce et prolongée est la condition du moelleux.
Comparer les prix du short ribs de bœuf : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Short ribs de boeuf angus | — | 11,30 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 11,30 à 11,30 €/kg, moyenne 11,30 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le short ribs de bœuf ?
- Saisissez fortement les tronçons avant de les braiser dans un fond corsé.
- Cuisez à frémissement ou au four doux jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Pour la coupe flanken, marinez puis grillez très vite à feu vif.
- Dégraissez le jus de braisage avant de glacer les pièces au service.
Plats signature avec le short ribs de bœuf
- Short ribs braisés au vin rouge — Tronçons saisis puis confits en cocotte, glacés au jus de braisage réduit.
- Galbi coréen — Coupe flanken marinée soja-poire-sésame, grillée vivement au feu.
- Short ribs fumés façon texane — Cuisson longue au fumoir, servis entiers sur l'os, à partager.
Races et qualités
- Angus — Persillage généreux, fondant après cuisson lente.
- Hereford — Viande goûteuse, gras bien distribué.
Questions fréquentes
Short ribs et plat de côtes, est-ce la même chose ?
Oui : les short ribs sont la déclinaison anglo-saxonne du plat de côtes, taillée épaisse et vendue sur l'os.
Quelle coupe choisir pour la grillade ?
La coupe flanken, en tranches fines sciées à travers l'os, cuite rapidement après marinade.
Combien de temps braiser ?
Jusqu'à ce que la chair se détache de l'os sans effort ; le temps dépend de l'épaisseur des tronçons.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Boeuf.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du short ribs de bœuf relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.