La bavette d'aloyau est LE morceau emblématique du bistrot français. Situé sous le filet (flanc ventral), c'est un muscle long et plat au grain prononcé. Chair juteuse, goût intense, fibres visibles qu'il faut impérativement couper en biais après cuisson pour préserver la tendreté. PAD (Prêt À Découper) signifie que le morceau est paré (tendons retirés). Calibres typiques : 2,5 à 5 kg selon race. La bavette se cuit uniquement saignante ou à point — au-delà, elle se tend et devient sèche. Prix accessible pour un morceau à forte valeur gustative — un des meilleurs ratios qualité-prix du bœuf.

Bovins

Origines

France (VBF)En cours

Charolais, Limousin — goût franc, chair maigre.

Toute l'annee

Irlande / Royaume-UniEn cours

Angus et Hereford — persillage marqué, saveur riche.

Toute l'annee

Allemagne / AutricheEn cours

Simmental — gros calibre, équilibre qualité/prix pour volume.

Toute l'annee

Argentine / UruguayEn cours

Grass-fed Angus — parfum d'herbe caractéristique.

Toute l'annee

Conservation

Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.

Disponible en ce moment

France (VBF)Irlande / Royaume-UniAllemagne / AutricheArgentine / Uruguay

Toutes les cotations « Bavette d'aloyau »

La bavette d'aloyau Hereford cote 0,73 €/kg au-dessus de la moyenne des 10 cotations « Bavette d'aloyau ».

Fourchette : 13,60 – 18,10 €/kg · moyenne 15,47 €/kg · 10 cotations

Variante	Origine	Prix
Bavette d'aloyau surgelé Belgique	Belgique	13,60 €/kg
Bavette d'aloyau de boeuf PAD UE	UE	14,50 €/kg
Bavette d'aloyau halal	—	14,50 €/kg
Bavette d'aloyau de boeuf PAD Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	14,70 €/kg
Bavette d'aloyau simmental Congelé Allemagne/Autriche	Allemagne/Autriche	15,00 €/kg
Bavette d'aloyau de boeuf PAD Royaume-Uni	Royaume-Uni	15,60 €/kg
Bavette d'aloyau de boeuf PAD Irlande	Irlande	16,00 €/kg
Bavette d'aloyau HerefordCette fiche	—	16,20 €/kg
Bavette d'aloyau PAD Simmental	—	16,50 €/kg
Bavette d'aloyau angus	—	18,10 €/kg

Guide de la coupe : prix bavette d'aloyau

Bavette d'aloyau en cuisine

Races et filières

Charolaise — Race à viande française, grain fin, chair maigre et tendre. La référence classique.
Angus (Black Angus) — Persillage intramusculaire marqué, tendresse naturelle. Parfait en saignant.
Simmental — Race mixte allemande/autrichienne, gros gabarit, chair ferme. Bistrot et brasserie.
Limousine — Viande rouge franche, peu grasse. Cuisson courte impérative.
Blonde d'Aquitaine — Grand format, chair claire, tendreté exceptionnelle.

Plats signature

Bavette à l'échalote — Le classique absolu : bavette saignante saisie à l'huile + échalotes confites au beurre et vinaigre balsamique. Sel fleur, poivre mignonnette.
Bavette à l'ail et persillade — Ail écrasé + persil plat ciselé + huile d'olive — appliqué à la bavette chaude à la sortie de cuisson. Accompagnement frites maison.
Bavette marinée soja-gingembre — Marinage 2h dans sauce soja, gingembre, ail, miel. Saisie wok 2 min par face. Service façon asiatique avec riz sauté.
Tataki de bavette — Bavette saisie 30s par face sur plancha, plongée dans glace, tranchée finement. Sauce ponzu + oignons verts + sésame.

Conseils de cuisson

Sortir la viande 1h avant cuisson (mise à température ambiante = cuisson homogène)
Saisir à feu très vif sur poêle en fonte ou plancha brûlante — 2 à 3 min par face pour 2 cm d'épaisseur
JAMAIS plus qu'à point — au-delà, la bavette se tend et devient caoutchouteuse
Laisser reposer 5 min sous papier alu après cuisson (détente des fibres)
Trancher en BIAIS contre le grain des fibres — sinon texture filandreuse
Saler au gros sel ou fleur de sel APRÈS cuisson pour garder le jus

Questions fréquentes sur le prix de la bavette d'aloyau Hereford

Quel est le prix de la bavette d'aloyau Hereford au kilo cette semaine ?

Le prix de la bavette d'aloyau Hereford au kilo est de 16,20 €/kg au marché de gros de Rungis (septembre 2026). Ce cours professionnel, actualisé chaque semaine à partir des mercuriales des grossistes, est généralement inférieur au prix de détail en supermarché.

Combien coûte un kilo de bavette d'aloyau Hereford ?

Le prix de la bavette d'aloyau Hereford est de 16,20 €/kg au marché de gros de Rungis. Ce prix professionnel est inférieur au prix de détail en supermarché. Il est actualisé chaque semaine sur Foodo Trends.

Où acheter de la bavette d'aloyau Hereford au meilleur prix ?

Les meilleurs prix pour la bavette d'aloyau Hereford se trouvent au marché de gros de Rungis et chez les grossistes spécialisés. Foodo Trends compare les cotations des principaux fournisseurs pour vous aider à optimiser vos achats.

Bavette d'aloyau ou bavette de flanchet : quelle différence ?

La bavette d'aloyau est sous le filet (ventre supérieur) — plus tendre, plus chère. La bavette de flanchet est plus bas sur l'abdomen — plus ferme, plus marquée en goût, moins chère. Les deux se cuisinent saignantes.

Pourquoi couper la bavette en biais ?

Les fibres de la bavette sont longues et parallèles. Couper perpendiculairement à celles-ci (en biais de 30°) raccourcit chaque fibre dans la bouche — la viande paraît beaucoup plus tendre. Couper dans le sens des fibres donne une texture filandreuse.

Quelle cuisson pour la bavette ?

Saignante (50-52°C à cœur) ou bleue (45°C) idéalement. À point maximum (54-56°C). Jamais au-delà — la bavette se tend à la surcuisson. Utiliser une sonde pour les pièces épaisses.

Quel prix au kilo pour la bavette ?

La bavette d'aloyau standard est plus abordable que les pièces à griller nobles ; les versions Angus ou Simmental premium cotent sensiblement au-dessus. La bavette de flanchet reste la moins chère des deux bavettes. La cotation de gros mesurée est affichée sur cette page et actualisée chaque semaine.

Prix de gros pro

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À propos de la bavette d'aloyau Hereford

Le cours de la bavette d'aloyau Hereford est de 16,20 €/kg sur la semaine du 7 septembre 2026 (cotation hebdomadaire), sur le marché de gros de Rungis. La bavette d'aloyau Hereford fait partie de la catégorie Boeuf (Boucherie) sur le marché des produits carnés en France. La bavette d'aloyau est LE morceau emblématique du bistrot français. Situé sous le filet (flanc ventral), c'est un muscle long et plat au grain prononcé. Chair juteuse, goût intense, fibres visibles qu'il faut impérativement couper en biais après cuisson pour préserver la tendreté. PAD (Prêt À Découper) signifie que le morceau est paré (tendons retirés). Calibres typiques : 2,5 à 5 kg selon race. La bavette se cuit uniquement saignante ou à point — au-delà, elle se tend et devient sèche. Prix accessible pour un morceau à forte valeur gustative — un des meilleurs ratios qualité-prix du bœuf. Les principales origines de la bavette d'aloyau Hereford sont : France (VBF), Irlande / Royaume-Uni, Allemagne / Autriche, Argentine / Uruguay. Conservation : Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.. Foodo Trends permet aux chefs, acheteurs et gérants de restaurants de suivre l'évolution des prix de la bavette d'aloyau Hereford et de comparer les cours du marché de la viande. Cotations hebdomadaires relevées depuis les mercuriales des grossistes de Rungis. Optimisez votre food cost et anticipez vos achats. La bavette d'aloyau Hereford est-elle chère ou pas chère en ce moment ? Consultez l'historique des prix et les tendances pour trouver le meilleur moment d'achat.

Tableau des prix viande