Prix Cuissot de porcelet au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en octobre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 4 variantes comparées
Combien coûte un kilo de cuissot de porcelet ?
- • Fourchette Rungis : de 8,20 à 10,60 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 9,45 €/kg sur 4 variantes cotées
- • Variante la moins chère : Cuissot avec os de porcelet surgelé Espagne à 8,20 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que le cuissot de porcelet ?
Le cuissot de porcelet est le membre postérieur du jeune porc — l'équivalent du jambon frais chez l'adulte, en format réduit. La chair y est claire, fine et homogène, plus tendre que celle d'un cuissot de porc classique, avec une couenne mince qui croustille au four. Proposé avec os, il se rôtit entier pour une présentation généreuse à la découpe ; désossé, il se farcit, se roule et se ficelle pour un portionnage régulier et un service maîtrisé. C'est une alternative pratique au porcelet entier pour les tables de taille moyenne et les plats du jour premium. Rôtissez-le doucement en l'arrosant souvent : cette viande jeune et peu grasse sèche vite si la cuisson est trop vive.
Comparer les prix du cuissot de porcelet : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Cuissot avec os de porcelet surgelé Espagne | Espagne | 8,20 €/kg | 0,0 % |
| Cuissot désossé de porcelet congelé Espagne | Espagne | 9,10 €/kg | 0,0 % |
| Cuissot avec os de porcelet | — | 9,90 €/kg | 0,0 % |
| Cuissot de porcelet désossé | — | 10,60 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 8,20 à 10,60 €/kg, moyenne 9,45 €/kg (4 variantes cotées en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner le cuissot de porcelet ?
- Rôtissez à température douce en arrosant souvent pour préserver le moelleux de cette viande jeune.
- Incisez légèrement la couenne avant cuisson pour qu'elle croustille sans se rétracter.
- Pour la version désossée, ficelez serré afin d'obtenir une cuisson homogène et des tranches nettes.
- Laissez reposer avant découpe pour que les jus se répartissent.
Plats signature avec le cuissot de porcelet
- Cuissot de porcelet rôti au miel et aux épices — Rôti entier avec os, glacé en fin de cuisson, découpé en salle ou dressé en tranches nappées de jus.
- Cuissot désossé farci — Roulé et ficelé autour d'une farce aux herbes ou aux champignons, cuit doucement puis tranché en portions régulières.
- Cuissot confit puis rôti — Cuisson longue et douce dans la graisse ou le jus, puis passage au four chaud pour croustiller la couenne.
Questions fréquentes
Avec os ou désossé : que choisir ?
Avec os pour le rôti entier et l'effet de présentation à la découpe ; désossé pour farcir, rouler et portionner régulièrement en service.
Comment éviter qu'il ne sèche ?
Cuisson douce, arrosage fréquent et repos après cuisson : le cuissot de porcelet est maigre et ne tolère pas la surcuisson.
Peut-il remplacer un porcelet entier ?
Oui, pour des tablées moyennes : il offre la même chair fine avec une mise en oeuvre plus simple et une découpe plus rapide.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Porc.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations du cuissot de porcelet relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.