Prix Entrecôte de veau au kilo en 2026 : guide complet
Mis à jour en septembre 2026 · Prix de gros Rungis · Cotations hebdomadaires · 1 variante comparée
Combien coûte un kilo d'entrecôte de veau ?
- • Fourchette Rungis : de 22,70 à 22,70 €/kg selon la variante
- • Prix moyen : 22,70 €/kg sur 1 variante cotée
- • Variante la moins chère : Entrecôte de veau rosé à 22,70 €/kg
- • Comparatif complet : voir le tableau des variantes ↓
Foodo Trends publie des prix de gros réels, relevés chaque semaine sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Nous ne relevons pas les prix au détail : vous ne trouverez ici aucun prix de boucherie « estimé ».
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Qu'est-ce que l'entrecôte de veau ?
L'entrecôte de veau est tranchée dans le carré désossé, entre les côtes — l'équivalent chez le veau de l'entrecôte de bœuf. Chair claire, du blanc rosé au rose soutenu selon l'élevage, grain fin et persillage discret : une pièce à griller délicate, plus légère en goût que son homologue bovine. Le veau rosé, élevé un peu plus longtemps avec des fourrages en complément du lait, donne une entrecôte plus colorée et plus goûteuse que le veau blanc. Pièce fragile qui sèche vite : saisie au beurre mousseux ou grillade rapide, servie rosée à cœur. Au service, elle offre l'attrait d'une pièce à griller individuelle sans la gestion de l'os de la côte de veau.
Comparer les prix de l'entrecôte de veau : toutes les variantes
Chaque variante correspond à une cotation de gros distincte (origine, race, calibre, niveau de préparation). Les variations portent sur les 7 derniers jours de cotation.
| Variante | Origine | Prix de gros | Var. 7 jours |
|---|---|---|---|
| Entrecôte de veau rosé | — | 22,70 €/kg | 0,0 % |
Fourchette constatée : de 22,70 à 22,70 €/kg, moyenne 22,70 €/kg (1 variante cotée en €/kg). Cotations hebdomadaires HT, dans l'unité de vente du grossiste.
L'écart de prix entre variantes reflète l'origine, la race, le calibre et le niveau de préparation (PAD, halal, surgelé…) : comparer ces cotations côte à côte permet de choisir la variante adaptée à votre carte et à votre budget.
Comment cuisiner l'entrecôte de veau ?
- Sortez la pièce du froid 30 minutes avant cuisson pour une cuisson à cœur régulière.
- Saisissez au beurre mousseux en arrosant régulièrement : la croûte se forme sans dessécher la chair.
- Servez rosé à cœur : trop cuite, l'entrecôte de veau devient sèche et perd sa délicatesse.
- Laissez reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.
Plats signature avec l'entrecôte de veau
- Entrecôte de veau aux morilles — Le classique veau-crème : pièce saisie au beurre, déglaçage au vin jaune ou au porto, crème de morilles.
- Entrecôte de veau grillée — Cuisson vive à la plancha ou au gril, beurre aux herbes ou jus corsé — la pièce reste rosée et juteuse.
- Entrecôte de veau forestière — Poêlée de champignons des bois, jus monté au beurre : l'accord champignons-veau dans sa version pièce entière.
Races et qualités
- Prim'Holstein — Veau laitier classique — chair très claire au goût délicat.
- Limousine — Veau élevé sous la mère — chair rosée, goût plus affirmé.
- Blonde d'Aquitaine — Conformation généreuse — entrecôtes larges et régulières.
Questions fréquentes
Quelle différence entre entrecôte de veau et côte de veau ?
C'est la même région du carré : la côte est servie avec son os, l'entrecôte est tranchée dans le carré désossé, entre les côtes. La portion est plus simple à calibrer et la cuisson légèrement plus rapide.
Que signifie veau rosé ?
Un veau élevé un peu plus longtemps, dont l'alimentation lactée est complétée de fourrages et de céréales : la chair prend une teinte rosée et un goût plus soutenu que celle du veau blanc, tout en restant tendre.
Comment cuire une entrecôte de veau sans la dessécher ?
Cuisson douce et surveillée : saisir, puis finir à feu modéré en arrosant au beurre. On la sert rosée à cœur, jamais bleue ni bien cuite — la couverture de gras, discrète, ne protège pas la chair comme sur le bœuf.
Conservation
Viande fraîche : conserver entre 0 et +4 °C et respecter la DLC du conditionnement. Sous vide, la conservation est prolongée ; surgelé, maintenir à -18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
Retrouvez l'ensemble des cotations sur la mercuriale viande et tous les cours de la famille Veau.
Suivez les cotations chaque semaine
Foodo Trends publie chaque semaine les cotations de l'entrecôte de veau relevées sur les mercuriales des grossistes de Rungis. Consultez la mercuriale viande complète et le détail de chaque variante.